Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damasco Aogami 27cm Coltello giapponese sujihiki fatto a mano

Il coltello sujihiki di Yoshikazu Tanaka, realizzato a mano a Sakai, è il preferito dagli chef. Tanaka san, uno dei più rinomati maestri fabbri della regione, eccelle nella creazione di coltelli giapponesi di qualità eccezionale, con uno stile tradizionale apprezzato dagli chef professionisti.

Un coltello giapponese fatto a mano con un tagliente di alta qualità

La lama di questo coltello è damascata, con una struttura costituita da un nucleo rigido avvolto da molti strati di acciaio di ferro. Questo conferisce al vostro coltello damasco un bordo di taglio robusto, garantendo prestazioni di taglio di lunga durata. Inoltre, i molteplici strati di acciaio sulla parte superiore assicurano una superficie di taglio bilanciata.

I diversi strati di acciaio svolgono un ruolo essenziale nel fornire una certa "flessibilità" al cuore del coltello, riducendone la fragilità durante l'uso.

Oltre all'aspetto funzionale, il damasco offre anche un vantaggio estetico! Aggiunge personalità alla vostra lama, conferendole un aspetto visivo unico.

Il cuore del damasco è realizzato in acciaio giapponese Aogami 1 (noto come Blue Steel 1), proveniente dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo. Arricchito con circa l'1,4% di carbonio, un elemento essenziale che conferisce alla lega rigidità e resistenza, l'acciaio Aogami 1 ha una durezza di 63HRC Rockwell. Questo valore supera la media dei coltelli occidentali, che generalmente oscilla tra 55 e 58 HRC. Anche il tungsteno presente in questo acciaio contribuisce all'elevata durezza della lama.

Questa rigidità è importante per la conservazione del filo. Poiché si deforma meno rapidamente durante il taglio, la rigidità aumenta la longevità del tagliente nel tempo.

L'acciaio Aogami 1 di alta qualità è accuratamente circondato da strati di acciaio al ferro. Ciò significa che il coltello non ha più bisogno di essere affilato frequentemente. Inoltre, nonostante l'elevata durezza, la lama rimane facile da affilare, offrendo praticità quando è necessario.

Un'impugnatura ergonomica in legno adatta a tutti

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di magnolia, resistente e leggero. Questo materiale viene poi laccato in modo tradizionale da un esperto artigiano della prefettura di Nagano, conferendogli un colore nero intenso che lo avvolge completamente. Questa laccatura rende il manico resistente all'umidità e antibatterico.

La forma ottagonale del manico si adatta alle mani di tutti i cuochi, sia destri che mancini. Il suo design ergonomico permette al palmo della mano di aderire perfettamente al manico, che rimane sufficientemente leggero per essere maneggiato comodamente. Inoltre, il bolster è leggermente più sottile e quindi più facile da impugnare.

La lama è saldamente fissata al manico con pasta di legno, visibile quando si osserva il bordo del coltello damasco. Ciò significa che nessun alimento può penetrare nel manico, garantendo una durata e un'igiene ottimali.

Come si cura un coltello damasco fatto a mano?

Questo coltello Kagekiyo richiede solo una manutenzione manuale. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Per pulirlo, utilizzare una spugna con un detergente delicato, avendo cura di lavarlo delicatamente. Dopo il lavaggio, asciugarlo immediatamente per poterlo conservare senza lasciare tracce di umidità, preservandone la qualità nel tempo.

È fondamentale notare che l'acciaio Aogami, a causa del suo elevato contenuto di carbonio, è soggetto a ossidazione. Anche con una cura meticolosa, il colore del vostro coltello può cambiare nel tempo. Questa variazione è normale ed è causata dall'acidità degli alimenti tagliati o dall'umidità dell'aria.

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