Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 27cm Japans sujihiki handgemaakt mes

Het Yoshikazu Tanaka sujihiki mes, handgemaakt in Sakai, is een favoriet onder koks. Tanaka san, een van de meest gerenommeerde meestersmeden uit de regio, blinkt uit in het maken van Japanse messen van uitzonderlijke kwaliteit, met een traditionele stijl die wordt gewaardeerd door professionele koks.

Een handgemaakt Japans mes met een hoge kwaliteit snijkant

Het lemmet van dit mes is damast, met een structuur die bestaat uit een stijve kern omwikkeld met talloze lagen ijzerstaal. Deze eigenschap geeft je damascusmes een robuuste snijkant en garandeert een langdurige snijcapaciteit. Bovendien zorgen de meerdere lagen staal bovenop voor een evenwichtig snijvlak.

De verschillende lagen staal spelen een essentiële rol in het brengen van een zekere "flexibiliteit" in het hart van het mes, waardoor het minder breekbaar wordt tijdens het gebruik.

Naast het functionele aspect biedt damascus ook een esthetisch voordeel! Het voegt persoonlijkheid toe aan je mes, voor een unieke visuele uitstraling.

De kern van damascus is gemaakt van Japans Aogami 1 staal (bekend als Blauwstaal 1) van de wereldberoemde Hitachi staalfabriek. Verrijkt met ongeveer 1,4% koolstof, een essentieel element in het verlenen van stijfheid en sterkte aan de legering, bereikt Aogami 1 staal een hardheid van 63HRC Rockwell. Dit is hoger dan het gemiddelde voor westerse messen, dat over het algemeen schommelt tussen 55 en 58 HRC. Het wolfraam in dit staal draagt ook bij aan de hoge hardheid van het lemmet.

Deze stijfheid is belangrijk voor het behoud van de snede. Dankzij de langzamere vervorming tijdens het snijden, zorgt de stijfheid ervoor dat de snede langer meegaat.

Het hoogwaardige Aogami 1 staal is zorgvuldig omgeven door lagen ijzerstaal. Hierdoor hoeft je mes niet meer vaak geslepen te worden. Bovendien blijft het lemmet ondanks de hoge hardheid gemakkelijk te slijpen, wat handig is als het nodig is.

Een ergonomisch houten handvat voor iedereen

Het handvat van dit Japanse keukenmes is gemaakt van magnoliahout, een robuuste maar lichte houtsoort. Dit materiaal wordt vervolgens traditioneel gelakt door een vakman in Nagano Prefecture, waardoor het een diepzwarte tint krijgt die het geheel omhult. Deze lak maakt het handvat bestand tegen vocht en antibacterieel.

De achthoekige vorm van het handvat past zich aan de handen van alle koks aan, zowel rechts- als linkshandigen. Dankzij het ergonomische ontwerp past de handpalm zich perfect aan het handvat aan, dat licht genoeg blijft om comfortabel te hanteren. Bovendien loopt het handvat iets taps toe bij de bolster, wat de grip verbetert.

Het lemmet is stevig aan het handvat bevestigd met houtpasta, wat zichtbaar is als je naar de rand van je damascusmes kijkt. Dit voorkomt dat er voedsel in het handvat sijpelt, voor een optimale duurzaamheid en hygiëne.

Hoe onderhoud ik een handgemaakt damastmes?

Dit Kagekiyo mes vereist uitsluitend handmatig onderhoud. Het mag niet in de vaatwasser of in de gootsteen.

Om het schoon te maken, gebruikt u een spons met een mild reinigingsmiddel en wast u het voorzichtig. Na het wassen onmiddellijk droogwrijven en opbergen, zodat er geen spoor van vocht achterblijft en de kwaliteit na verloop van tijd behouden blijft.

Het is belangrijk om te weten dat Aogami staal, vanwege het hoge koolstofgehalte, onderhevig is aan oxidatie. Zelfs met nauwgezette zorg kan de kleur van je mes na verloop van tijd veranderen. Deze variatie is normaal en wordt veroorzaakt door de zuurtegraad van het te snijden voedsel of de luchtvochtigheid.

Om je mes te onderhouden, vind je al onze slijpstenen op KnifeLeader.eu!