Japans Artisanaal kiritsuke Mes 18cm Wusaki Yuzo BS2

Muneishi Forge werd in 1955 opgericht door Hirotaka Muneishi san, een smid van de tweede generatie in de familie. Aanvankelijk lag de focus op gereedschappen zoals bijlen en machetes. Met de derde generatie smeden richtte de familie zich op keukenmessen: Kosuke Muneishi nam het werk over en voert alle productiefasen zelf uit, van smeden en temperen tot hameren en slijpen.

Houd er wel rekening mee dat, omdat de productie ambachtelijk is, de voorraden beperkt zijn en de bevoorradingstijden variëren.

Dit Kiritsuke mes van Wusaki YuzoKiritsuke is een typisch Japans mes. Het is als een koksmes: je kunt er allerlei soorten voedsel mee hakken, fijnhakken of beitelen! Wat het echt onderscheidt, is het scherp gepunte lemmet: het lijkt een beetje op een traditionele sabel, en dat geeft het veel karakter.

Details lemmet :

San Maï structuur: deze Japanse term duidt een lemmet aan dat gebaseerd is op 3 boven elkaar liggende lagen staal. In het midden zit een vaak zeer harde kern, gevolgd door een beschermende laag die eromheen vouwt (vandaar de 3 lagen). Deze afwisseling van staalsoorten is te zien aan de onderkant van het lemmet, vooral in het kleurverschil.

In ons geval is de kern Japans Aogami 2 staal (ook bekend als Blue #2 Steel). Het wordt geproduceerd en verpakt door Hitachi staalfabrieken. Zij staan bekend in Japan en leveren staal aan vele messenfabrikanten!

Het koolstofgehalte van deze legering is 1,2%, hoger dan het gemiddelde in westerse messen (ongeveer 0,5%).

Dit maakt het staal stijver, waardoor het nauwkeuriger geslepen kan worden. Dit verbetert op zijn beurt het snijvlak, voor zuivere, precieze sneden! Als je de rand van je mes wilt behouden, gebruik dan een steen met een geschikte korrel.

Een laagje zacht ijzer "omhult" het mes. Het ijzer geeft het een beetje soepelheid (niet in termen van flexibiliteit, maar eerder in termen van weerstand tegen breken wanneer je het gebruikt!)

Schitterende afwerking:

Op het lemmet zijn kanji gegraveerd voor extra authenticiteit. De ruw gesmede look geeft het mes ook een rustiek tintje. Dit type afwerking is erg populair bij Japanse koks, omdat het een traditionelere uitstraling heeft!

Handvat details :

Allereerst is de Bolster gemaakt van Pakka hout, een composietmateriaal dat erg gewaardeerd wordt in culinaire kringen. Het is gemaakt van gelamineerd hout en hars, die onder hoge druk samengeperst worden. Het resultaat is een natuurlijke, houtachtige nerf. Het materiaal is bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen.

Houtpasta vult de ruimte tussen het lemmet en het Pakkawood. Dit maakt het handvat waterdicht, zodat er geen kleine restjes in kunnen komen.

Het Pakkahout is verlengd met Morado hout. Dit exotische tophout heeft zeer aangename warme tinten. De houtnerf is uniek voor elk stuk.

De ovale vorm maakt een tweehandig gebruik mogelijk. Het geheel blijft licht en makkelijk hanteerbaar.

Onderhoud: het lemmet is gevoelig voor oxidatie (koolstof en ijzer). Het mes moet daarom met de hand worden gewassen, zonder in de gootsteen te weken.

Na het wassen afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Houd er wel rekening mee dat de kleur na verloop van tijd kan veranderen, zelfs als je heel voorzichtig bent. Dit is een normale evolutie van de legering (het mes is constant in contact met vochtig voedsel, en vocht zit ook in de omgevingslucht...).

Je kunt het staal van tijd tot tijd insmeren met minerale olie.

Let op: het lemmet wordt licht geolied geleverd. Dit is heel normaal en helpt het lemmet te beschermen. Was het mes voor het eerste gebruik en de olie zal verdwijnen.

Lees hier meer over de Yuzo serie!