Faca kiritsuke japonesa artesanal 18cm Wusaki Yuzo BS2

A forja Muneishi foi fundada em 1955 por Hirotaka Muneishi san, um ferreiro da segunda geração da família. Inicialmente, a sua atividade centrava-se em ferramentas, como machados e catanas. Foi com a terceira geração de ferreiros que a família se voltou para as facas de cozinha: Kosuke Muneishi assumiu o trabalho e executa ele próprio todas as fases de fabrico, desde a forja e a têmpera até ao martelamento e à afiação.

No entanto, devido ao facto de as facas serem produzidas à mão, os stocks são limitados e os prazos de reposição variam.

Esta Faca kiritsuke Wusaki Yuzo é uma faca japonesa típica. É como uma faca de chefe: pode ser utilizada numa variedade de alimentos, para cortar, picar ou cinzelar! O que a torna diferente é a sua lâmina com arestas afiadas: parece um pouco uma espada tradicional, o que lhe confere muito carácter.

Detalhes da lâmina :

Tem uma estrutura San Maï: este termo japonês designa uma lâmina baseada em 3 camadas de aço sobrepostas. No centro, há um núcleo que é frequentemente muito duro, seguido por uma camada protetora que se dobra em torno dele (daí as 3 camadas). Esta alternância de aços pode ser observada na parte inferior da lâmina, nomeadamente pela diferença de cor.

No nosso caso, o núcleo é o aço japonês Aogami 2 (também conhecido como aço Blue #2). É produzido e embalado pela siderurgia Hitachi. São famosos no Japão e fornecem aço a muitos fabricantes de facas!

O teor de carbono no centro desta liga é de 1,2%, superior à média encontrada nas facas ocidentais (cerca de 0,5%).

Este facto torna o aço mais rígido, o que, por sua vez, significa que pode ser afiado com maior precisão. Isto melhora o fio de corte, para cortes limpos e precisos! Quando quiser manter o fio da sua faca, utilize uma pedra com o grão correto.

Uma camada de ferro macio "ensanduicha" a faca. O ferro confere-lhe uma certa flexibilidade (não em termos de flexibilidade, mas sim em termos de resistência à quebra quando a utiliza!)

Acabamentos soberbos:

Os kanjis foram gravados na lâmina para maior autenticidade. O aspeto forjado em bruto também confere um toque rústico à faca. Os cozinheiros japoneses adoram este tipo de acabamento, porque tem um toque mais tradicional!

Pormenores do cabo :

Em primeiro lugar, a Mitra é feita de madeira Pakka, um material compósito muito popular no mundo da culinária. É feito de madeira laminada e resina que são comprimidas sob ação do calor. O resultado é natural, com veios semelhantes aos da madeira. É um material resistente, nomeadamente à humidade e às variações de temperatura.

A pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o Pakkawood. Isto torna o cabo estanque, para evitar que pequenos pedaços de resíduos entrem no seu interior.

A madeira de Pakka é prolongada pela madeira de Morado. Esta madeira exótica topo de gama tem cores quentes muito agradáveis. O grão da madeira é único em cada peça.

A sua forma oval permite uma utilização ambidestra. É leve e fácil de manusear.

Cuidados a ter: atenção que a lâmina é sensível à oxidação (carbono e ferro). Por conseguinte, a faca deve ser lavada à mão, sem a deixar de molho no lava-loiça.

Após a lavagem, limpar com um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade. Note-se, no entanto, que a faca pode mudar de cor com o tempo, mesmo que tenha muito cuidado. Trata-se de uma evolução normal da liga metálica (a faca está em contacto permanente com alimentos húmidos e a humidade também se encontra no ar ambiente...).

Pode aplicar óleo mineral no aço de vez em quando.

Nota: a lâmina chega ligeiramente oleada. Isto é perfeitamente normal e ajuda a protegê-la. Basta lavar a faca antes de a utilizar pela primeira vez e o óleo desaparecerá.

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