Japanisches handgefertigtes Kiritsuke-Messer 18cm Wusaki Yuzo BS2

Die Schmiede Muneishi wurde 1955 von Hirotaka Muneishi san gegründet, der zur zweiten Schmiedegeneration der Familie gehörte. Zunächst konzentrierte sich die Arbeit eher auf Werkzeuge wie Äxte oder Macheten. Erst mit der dritten Schmiedegeneration wandte sich die Familie den Küchenmessern zu: Kosuke Muneishi übernahm die Arbeit und führt alle Herstellungsschritte selbst aus, vom Schmieden über das Hämmern und Schärfen bis hin zum Härten.

Beachten Sie jedoch, dass aufgrund der handwerklichen Produktion die Lagerbestände begrenzt sind und die Wiederbeschaffungszeiten variieren.

Dieses Kiritsuke-messer Wusaki Yuzo-Messer ist ein typisch japanisches Messermodell. Es ist wie ein Kochmesser: Sie verwenden es für mehrere Lebensmittel, zum Hacken, Schneiden oder Zerkleinern! Das Besondere an diesem Messer ist seine Klinge mit der markanten Spitze: Sie sieht ein wenig aus wie ein traditionelles Schwert und verleiht ihm viel Charakter.

Details zur Klinge :

Es ist eine San-Mai-Struktur zu erkennen: Dieser japanische Begriff bezeichnet eine Klinge, die auf drei übereinander liegenden Stahlschichten basiert. In der Mitte befindet sich ein oft sehr harter Kern und anschließend eine Schutzschicht, die sich um diesen herum faltet (daher die 3 beobachteten Schichten). Man erkennt diese abwechselnden Stahlsorten an der Unterseite der Klinge, insbesondere durch den Farbunterschied.

In unserem Fall ist der Kern aus japanischem Aogami 2 Stahl (auch Blue #2 Steel genannt). Er wird von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt und verarbeitet. Sie sind in Japan berühmt und beliefern viele Messerhersteller mit Stahl!

Der Kohlenstoffgehalt im Kern dieser Legierung beträgt 1,2 %, was über dem Durchschnitt liegt, der in westlichen Messern zu finden ist (ca. 0,5 %).

Dieser Anteil sorgt dafür, dass der Stahl steifer wird, wodurch er präziser geschliffen werden kann. Dadurch wird Ihre Schärfe verbessert und Sie erhalten saubere und präzise Schnitte! Übrigens: Wenn Sie die Schärfe Ihres Messers pflegen möchten, sollten Sie dies mit einem Stein mit entsprechender Körnung tun.

Eine Schicht Weicheisen legt sich wie ein "Sandwich" über das Messer. Das Eisen verleiht ihm ein wenig Flexibilität (nicht im Sinne von Flexibilität, sondern im Sinne von Bruchfestigkeit bei der Benutzung!)

Tolle Endbearbeitung :

Kanji wurden auf die Klinge geätzt, um sie noch authentischer zu machen. Die rohe Schmiedeoptik verleiht dem Messer außerdem einen rustikalen Touch. Diese Art der Endbearbeitung gefällt japanischen Köchen sehr gut, da sie einen traditionelleren Look hat!

Details zum Griff :

Zunächst einmal sehen wir einen Messerpolster aus Pakkaholz, einem in der Kochszene sehr beliebten Verbundmaterial. Dieses besteht aus laminiertem Holz und Harz, die unter Hitze miteinander verpresst werden. Das Ergebnis ist natürlich, man kann einige holzähnliche Maserungen erkennen. Es ist ein widerstandsfähiges Material, das vor allem Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält.

Der Raum zwischen der Klinge und dem Pakkawood wird mit Holzpaste gefüllt, um diesen Raum auszufüllen. Dadurch wird der Griff wasserdicht, so dass keine kleinen Abfälle hineingelangen können.

Das Pakkaholz wird durch Morado-Holz verlängert. Dieses hochwertige exotische Holz verfügt über sehr angenehme warme Farbtöne. Die Maserung des Holzes ist übrigens bei jedem Stück einzigartig.

Die ovale Form ermöglicht eine beidhändige Nutzung. Das Ganze bleibt leicht und einfach zu handhaben.

Pflege: Beachten Sie, dass die Klinge anfällig für Oxidation ist (Kohlenstoff und Eisen). Das Messer sollte daher von Hand gewaschen und nicht im Waschbecken eingeweicht werden.

Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Beachten Sie jedoch, dass es im Laufe der Zeit zu Farbveränderungen kommen kann, auch wenn Sie sehr vorsichtig sind. Dies ist eine normale Entwicklung der Legierung (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...).

Sie können den Stahl von Zeit zu Zeit mit einem Mineralöl einreiben.

Beachten Sie: Die Klinge kommt leicht geölt an. Das ist ganz normal und dient dem Schutz der Klinge. Sie brauchen das Messer nur vor dem ersten Gebrauch zu waschen, dann verschwindet es wieder.

Die gesamte Yuzo-Serie finden Sie hier!