Japansk håndverkskniv 18 cm Wusaki Yuzo BS2

Muneishi Forge ble grunnlagt i 1955 av Hirotaka Muneishi san, som var andre generasjon smed i familien. Til å begynne med lå fokuset på verktøy som økser og macheter. Det var med tredje generasjon smeder at familien gikk over til kjøkkenkniver: Kosuke Muneishi overtok arbeidet og utfører selv alle produksjonsfasene, fra smiing og herding til hamring og sliping.

Vær imidlertid oppmerksom på at siden produksjonen er håndverksmessig, er lagerbeholdningen begrenset og påfyllingstiden variabel.

Denne Kiritsuke-kniven Wusaki YuzoKiritsuke-kniven er en typisk japansk kniv. Den er som en kokkekniv: Du kan bruke den til å hakke, hakke eller meisle en rekke ulike matvarer! Det som virkelig skiller den ut, er det spisse bladet: Det ser litt ut som en tradisjonell sabel, og det gir den mye karakter.

Detaljer om bladet :

San Maï-struktur: Dette japanske begrepet betegner et blad basert på 3 overlagrede lag med stål. I midten er det en ofte veldig hard kjerne, etterfulgt av et beskyttende lag som bretter seg rundt den (derav de tre lagene). Denne vekslingen av stål kan sees på undersiden av bladet, spesielt i forskjellen i farge.

I vårt tilfelle er kjernen japansk Aogami 2-stål (også kjent som Blue #2 Steel). Det produseres og pakkes av Hitachis stålverk. De er anerkjente i Japan, og leverer stål til mange knivprodusenter!

Karboninnholdet i denne legeringen er 1,2 %, noe som er høyere enn gjennomsnittet i vestlige kniver (ca. 0,5 %).

Dette gjør stålet stivere, noe som igjen gjør det mulig å slipe det med større presisjon. Dette gir igjen et bedre skjær, slik at du får rene og presise kutt! Når du vil vedlikeholde eggen på kniven din, bør du bruke en stein med en passende kornstørrelse.

Et lag med mykt jern "klemmer" kniven. Jernet gir kniven litt smidighet (ikke i form av fleksibilitet, men snarere i form av motstand mot brudd når du bruker den!)

Suveren finish:

Kanji er gravert inn på bladet for ekstra autentisitet. Det grovsmidde utseendet gir også kniven et rustikt preg. Denne typen finish er svært populær blant japanske kokker, da den gir et mer tradisjonelt utseende!

Detaljer om håndtaket :

Først og fremst er Bolster laget av Pakka-tre, et komposittmateriale som er høyt verdsatt i kulinariske kretser. Det er laget av laminert tre og harpiks som er varmpresset sammen. Resultatet er en naturlig, trelignende åre. Materialet er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner.

Trepasta fyller mellomrommet mellom bladet og Pakkawood. Dette gjør håndtaket vanntett, slik at små rester ikke kan trenge inn.

Pakka-treet forlenges av Morado-tre. Dette eksotiske treslaget har en svært behagelig varm klang. Treets åretegning er unik for hvert enkelt stykke.

Den ovale formen gjør det mulig å bruke det med begge hender. Det hele er lett og enkelt å håndtere.

Vedlikehold: Vær oppmerksom på at bladet er følsomt for oksidasjon (karbon og jern). Kniven bør derfor vaskes for hånd, uten å legge den i bløt i vasken.

Etter vask tørker du av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Vær imidlertid oppmerksom på at den kan variere i farge over tid, selv om du er veldig forsiktig. Dette er en normal utvikling av legeringen (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og fuktighet finnes også i den omgivende luften...).

Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen.

Vær oppmerksom på at kniven leveres lett oljet. Dette er helt normalt, og bidrar til å beskytte bladet. Vask kniven før du bruker den for første gang, så forsvinner oljen.

Finn ut mer om Yuzo-serien her!