Coltello kiritsuke artigianale giapponese 18cm Wusaki Yuzo BS2

La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955 da Hirotaka Muneishi san, fabbro di seconda generazione della famiglia. Inizialmente, l'attenzione era rivolta agli utensili, come asce e machete. È con la terza generazione di fabbri che la famiglia si dedica ai coltelli da cucina: Kosuke Muneishi prende in mano il lavoro e svolge in prima persona tutte le fasi di lavorazione, dalla forgiatura e tempera alla martellatura e affilatura.

Tuttavia, poiché i coltelli sono prodotti a mano, le scorte sono limitate e i tempi di rifornimento variano.

Questo Coltello kiritsuke Wusaki Yuzo è un tipico coltello giapponese. È come un coltello da chef: si può usare su una varietà di alimenti, per tritare, sminuzzare o scalpellare! Ciò che lo rende diverso è la sua lama affilata: assomiglia un po' a una spada tradizionale e questo gli conferisce molto carattere.

Dettagli della lama :

Ha una struttura San Maï: questo termine giapponese indica una lama basata su 3 strati sovrapposti di acciaio. Al centro, c'è un nucleo spesso molto duro, seguito da uno strato protettivo che si ripiega intorno ad esso (da qui i 3 strati). Questa alternanza di acciai è visibile sul fondo della lama, in particolare nella differenza di colore.

Nel nostro caso, l'anima è in acciaio giapponese Aogami 2 (noto anche come Blue #2 Steel). È prodotto e confezionato dalle acciaierie Hitachi. Sono rinomate in Giappone e forniscono acciaio a molti produttori di coltelli!

Il contenuto di carbonio nel cuore di questa lega è dell'1,2%, superiore alla media dei coltelli occidentali (circa 0,5%).

Ciò rende l'acciaio più rigido, il che significa che può essere affilato con maggiore precisione. Questo migliora il filo del taglio, per tagli puliti e precisi! Quando volete mantenere il filo del vostro coltello, utilizzate una pietra con la giusta grana.

Uno strato di ferro morbido "incastra" il coltello. Il ferro gli conferisce una certa flessibilità (non in termini di flessibilità, ma piuttosto di resistenza alla rottura quando lo si usa).

Finiture eccellenti:

I kanji sono stati incisi sulla lama per una maggiore autenticità. L'aspetto grezzo forgiato aggiunge un tocco rustico al coltello. I cuochi giapponesi amano questo tipo di finitura, perché ha un sapore più tradizionale!

Dettagli del manico:

Innanzitutto, il Mitra è realizzato in legno Pakka, un materiale composito molto popolare nel mondo culinario. Si tratta di legno e resina laminati che vengono compressi insieme sotto il calore. Il risultato è naturale, con venature simili a quelle del legno. È un materiale resistente, soprattutto all'umidità e alle variazioni di temperatura.

La pasta di legno riempie lo spazio tra la lama e il Pakkawood. Questo rende il manico impermeabile, per evitare che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

Il legno Pakka è ampliato dal legno Morado. Questo legno esotico di alta gamma ha colori caldi molto piacevoli. Le venature del legno sono uniche per ogni pezzo.

Grazie alla sua forma ovale, può essere utilizzato in modo ambidestro. È leggero e facile da maneggiare.

Cura: si noti che la lama è sensibile all'ossidazione (carbonio e ferro). Il coltello deve quindi essere lavato a mano, senza immergerlo nel lavandino.

Dopo il lavaggio, passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità. Si noti, tuttavia, che con il tempo può cambiare colore, anche se si fa molta attenzione. Si tratta di una normale evoluzione della lega (il coltello è costantemente a contatto con alimenti umidi e l'umidità è presente anche nell'aria ambiente...).

È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio.

Nota: la lama arriva leggermente oliata. Questo è perfettamente normale e aiuta a proteggerla. È sufficiente lavare il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta e l'olio scomparirà.

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