Japansk hantverkare kiritsuke Kniv 18cm Wusaki Yuzo BS2

Muneishi Forge grundades 1955 av Hirotaka Muneishi san, som var andra generationens smed i familjen. Inledningsvis låg fokus på verktyg som yxor och machetes. Det var med den tredje generationens smeder som familjen övergick till att tillverka köksknivar: Kosuke Muneishi tog över arbetet och utför själv alla tillverkningssteg, från smide och härdning till hamring och slipning.

Observera dock att eftersom tillverkningen är hantverksmässig är lagren begränsade och tiden för påfyllning varierande.

Denna Kiritsuke-kniv Wusaki YuzoKiritsuke-kniv är en typisk japansk kniv. Den är som en kockkniv: du kan använda den för att hacka, finhacka eller mejsla en mängd olika livsmedel! Det som verkligen skiljer den från mängden är det skarpt spetsiga bladet: det ser lite ut som en traditionell sabel, och det ger den mycket karaktär.

Bladets detaljer :

San Maï-struktur: denna japanska term betecknar ett blad baserat på 3 överlagrade lager av stål. I mitten finns en ofta mycket hård kärna, följt av ett skyddande lager som viks runt den (därav de 3 lagren). Denna växling av stål kan ses på bladets undersida, särskilt i skillnaden i färg.

I vårt fall är kärnan japanskt Aogami 2-stål (även känt som Blue #2 Steel). Det produceras och förpackas av Hitachis stålverk. De är välkända i Japan och levererar stål till många knivtillverkare!

Kolhalten i denna legering är 1,2 %, vilket är högre än genomsnittet i västerländska knivar (cirka 0,5 %).

Detta gör stålet styvare, vilket i sin tur gör att det kan slipas med större precision. Detta förbättrar i sin tur din skäregg, för rena, exakta snitt! Faktum är att när du vill bibehålla eggen på din kniv ska du använda en sten med lämplig kornstorlek.

Ett lager av mjukt järn "sandwichar" kniven. Järnet ger den lite smidighet (inte i form av flexibilitet, utan snarare i form av motståndskraft mot brott när du använder den!)

Fantastisk finish:

Kanji har graverats in på bladet för ökad autenticitet. Det grovsmidda utseendet ger också kniven en rustik touch. Den här typen av finish är mycket populär bland japanska kockar, eftersom den ger ett mer traditionellt utseende!

Handtagsdetaljer :

Först och främst är Bolster tillverkad av Pakka-trä, ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i kulinariska kretsar. Det är tillverkat av laminerat trä och harts som pressas samman i hetta. Resultatet blir en naturlig, träliknande ådring. Materialet är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer.

Träpasta fyller utrymmet mellan bladet och Pakkawood. Detta gör handtaget vattentätt och förhindrar att småbitar tränger in.

Pakka-träet förlängs av Morado-trä. Detta exotiska trä i toppklass har mycket behagliga varma toner. Träets ådring är unik för varje bit.

Den ovala formen gör att den kan användas med båda händerna. Det hela förblir lätt och enkelt att hantera.

Skötsel: Observera att bladet är känsligt för oxidation (kol och järn). Kniven bör därför tvättas för hand, utan att blötläggas i diskhon.

Torka av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Observera dock att den kan variera i färg över tid, även om du är mycket försiktig. Detta är en normal utveckling av legeringen (kniven är i ständig kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften...).

Du kan applicera mineralolja på stålet då och då.

Observera: bladet levereras lätt oljat. Detta är helt normalt och hjälper till att skydda bladet. Tvätta helt enkelt kniven innan du använder den för första gången, så försvinner oljan.

Läs mer om Yuzo-serien här!