Sakai Takayuki Byakko 24cm käsintehty japanilainen Yanagiba veitsi eebenpuu kahva + tuppi

Kenji Togashin osaaminen Sakai Takayukin puolesta

Sakai Takayuki on 1950-luvulla perustettu japanilainen yritys, joka sijaitsee samannimisessä Sakain kaupungissa. Sen osaaminen ruokailuvälineiden valmistuksessa perustuu samuraita varten katanoita valmistaneiden entisaikojen seppien tietotaitoon. He ovat siirtäneet valmistusmenetelmänsä seuraaville sukupolville, jotka ovat pitäneet huolen siitä, että perinne elää edelleen, minkä ansiosta Sakai Takayuki voi tarjota sinulle laadukkaita japanilaisia veitsiä.

Yritys pyysi Sakain alueelta kotoisin olevaa mestariseppää Kenji Togashia luomaan Byakko-sarjan. Kenji san aloitti uransa 60-luvun lopulla ja on taitojensa ansiosta hankkinut runsaasti asiantuntemusta. Hän onkin yksi niistä harvoista sepistä, jotka osaavat valmistaa Honyakin teriä. Kenji Togashi on saanut uransa aikana lukuisia palkintoja, muun muassa Japanin talousministeriön myöntämän Dento-Kureishin arvonimen 90-luvulla. Tämä arvonimi todistaa hänet virallisesti perinteisen käsityön mestariksi, mikä on hänelle todellinen kunnia ja osoittaa hänen osaamisensa täyden laajuuden: Kenji san jatkaa esi-isiensä paikallista osaamista.

Yanagiba-veitsiä käytetään laajalti japanilaisessa keittiössä. Siinä on pitkä terä, jossa on viistetty reuna, joka voidaan helposti työntää raakaan kalaan. Ihanteellinen sashimiin ja sushiin. Varo käyttämästä tätä veistä liian koviin elintarvikkeisiin, kuten pakasteisiin tai luihin, sillä terä voi murtua.

Japanilaisesta Shirogami #1-teräksestä valmistettu suorituskykyinen terä.

Tämän 24-senttisen Byakko Sakai Takayuki yanagiban terä on suunniteltu tyypillisen japanilaisen San Maï -rakenteen mukaisesti. Nämä termit tarkoittavat japaniksi "3 kerrosta" ja ovat hyvä osoitus terän rakenteesta. Se koostuu jäykästä teräsytimestä, jota peittää pehmeämmän teräksen kerros, joka on sen välissä: muodostuu 3 kerrosta. Tämä suojaa ydintä ja tarjoaa samalla optimaalisen tasapainon terälle.

Tämän terän ydin on valmistettu japanilaisesta Shirogami #1-teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Steel #1), joka on huippuluokan seos, jota valmistaa maailmankuulu terävalmistaja Hitachi. Se on nimetty Shirogamiksi, koska "shiro" tarkoittaa japaniksi valkoista ja "gami" terästä, johtuen valkoisesta paperista, joka ympäröi sitä valmistuksen aikana. Perinteisiä arvoja vaalivat kokit arvostavat Shirogami-terästä suuresti, sillä se valmistetaan suoraan Japanissa ja sitä takovat vain parhaat sepät. He käyttävät sitä mielellään, koska sitä on helppo käsitellä ja muotoilla.

Se on huippulaatuista seosta, jota on rikastettu rautamalmilla ja noin 1,2 prosentilla hiiltä, jotka ovat teräksen kovuuden lisäämiseen tarvittavia elementtejä. Terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 62 HRC: n kovuuden, minkä ansiosta se voidaan teroittaa keskimääräistä korkeammalle tasolle. Terässä on voimakas leikkaava reuna, joka kestää, joten teroituskertoja voi jaksottaa. Teroitus on kuitenkin tarvittaessa helppoa.

Shirogami #1 -teräs on mielenkiintoinen myös mikroskooppisen rakenteensa vuoksi. Se on niin homogeeninen, että sen pinnalla näkyy mikrokarbidien tasainen jakautuminen, seosta pidetään erittäin puhtaana. Tämä tekee siitä kestävämmän sirpaloitumista vastaan.

Tätä erittäin jäykkää Shirogami #1 -teräksen ydintä peittää pehmeämmän teräksen kerros, joka jää sen väliin taittamalla sen molemmin puolin. Tämän kerroksen tarkoituksena on suojata ja tasapainottaa ytimen suurta jäykkyyttä, jotta se kestää paremmin mikroiskuja leikattaessa. Jäykkä veitsi on yleensä alttiimpi rikkoutumaan. Tämä ulompi kerros lisää terän joustavuutta.

Terässä on viistetty reuna, eli se on teroitettu vain toiselta puolelta. Tämä on hyödyllistä, kun viipaloituja ruokia on helppo erottaa toisistaan. Terän takaosassa on ontto leikkuureuna, joka estää ruokaa tarttumasta kiinni helpottamalla ilmankiertoa.

Kanjit on kaiverrettu sekä terän ylä- että takapuolelle, mikä antaa tälle korkealaatuiselle terälle lisää luonnetta. Yhdessä terän takaosan kanjissa on teksti 白虎, japaniksi Byakko, ja se tarkoittaa "valkoista tiikeriä". Tämä vastaa sen alueen nimeä, josta veitsi on peräisin.

Arvokas eebenpuu kahva

Tämän käsityönä valmistetun veitsen kahva on valmistettu eebenpuusta, arvokkaasta trooppisesta puulajista, jonka tunnistaa tummanruskeasta, lähes mustasta väristä. Eebenpuu on erittäin tiheää puuta, joten se kestää halkeamisriskiä, ja sen pitkä kestävyys tekee siitä ihanteellisen säännölliseen, jopa päivittäiseen käyttöön keittiössä.

Kahva on muodoltaan kahdeksankulmainen, mikä tekee siitä ihanteellisen pitkään käyttöön. Itse asiassa tämän muodon ansiosta et tunne pitkittyneeseen leikkaamiseen liittyvää väsymystä.

Eebenpuun lämpimät, syvät sävyt yhdistyvät hienovaraisesti mustasta puhvelinsarvesta valmistettuun pehmustimeen ja pohjaan. Koska sarvi on elävä materiaali, sen ulkonäkö voi hieman vaihdella mallista toiseen.

Puukkoa katsellessa voi saada sen vaikutelman, että terä ei sovi kunnolla kahvaan, mutta näin ei ole. Ilmeinen machi on Sakain alueella vallitseva perinne, jonka tarkoituksena on täydellistää veitsen tasapaino säätämällä sen painopistettä.

Lopuksi terän ja kahvan väliin jäävät pienet raot on täytetty puumassalla, joka tekee kokonaisuudesta täysin vesitiiviin. Leikkuu- ja puhdistusvesi ei pääse sisään.

Tämä veitsi tulisi pestä yksinomaan käsin, välttää astianpesukonetta ja liottamista lavuaarissa. Käytä mietoa saippuaa ja hankaamatonta sieniä varoen kastelemasta kahvaa liikaa. Kun veitsi on pesty, kuivaa se huolellisesti, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat. Säilytä sitten kuivassa paikassa.

Huomaa, että täydellisestä hoidosta huolimatta terä saattaa ajan myötä muuttaa väriään: tämä on normaalia! Seoksen sisältämä hiili reagoi voimakkaasti esimerkiksi ruoan happamuuteen tai ilman kosteuteen. Voit levittää terään aika ajoin hiemanmineraaliöljyä sen säilyttämiseksi.

Veitsen mukana toimitetaan suojatuppi turvallista säilytystä varten. Terä on vähemmän reaktiivinen ulkoisille elementeille ja estää samalla loukkaantumiset.

Sakai Takayuki veitset odottavat sinua KnifeLeader.eu:ssa!