Sakai Takayuki Byakko 24 cm håndlaget japansk Yanagiba-kniv i ibenholt + slire

Kenji Togashis kunnskap for Sakai Takayuki

SakaiTakayuki er et japansk selskap som ble grunnlagt på 1950-tallet og har base i byen Sakai med samme navn. Selskapets ekspertise innen bestikk er basert på den nedarvede kunnskapen til tidligere tiders smeder som laget katanaer til samuraiene. De videreførte produksjonsmetodene sine til etterfølgende generasjoner, som har sørget for at tradisjonen lever videre, slik at Sakai Takayuki kan tilby deg japanske kvalitetskniver.

Selskapet engasjerte Kenji Togashi, en mestersmed fra Sakai-regionen, til å skape Byakko-serien. Kenji san begynte sin karriere på slutten av 60-tallet og har opparbeidet seg en omfattende ekspertise takket være sine ferdigheter. Han er faktisk en av de få smedene som vet hvordan man lager Honyaki-kniver. Kenji Togashi har mottatt en rekke utmerkelser i løpet av sin karriere, blant annet tittelen Dento-Kureishi fra det japanske økonomidepartementet på 90-tallet. Denne tittelen sertifiserer ham offisielt som en tradisjonell mesterhåndverker, noe som er en stor ære for ham og viser hele omfanget av hans ekspertise: Kenji san viderefører nedarvet, lokal kunnskap.

Yanagiba-kniven er mye brukt i det japanske kjøkkenet. Den har et langt blad med en faset kant som enkelt kan stikkes inn i rå fisk. Ideell til sashimi og sushi. Vær forsiktig så du ikke bruker denne kniven på for harde matvarer, for eksempel frossen mat eller bein, da bladet kan knekke.

Et høytytende blad i japansk Shirogami #1-stål

Bladet på denne 24 cm Byakko Sakai Takayuki yanagibaen er utformet i henhold til en typisk japansk San Maï-struktur. Disse begrepene betyr "3 lag" på japansk og er en god indikator på bladets design. Det består av en stiv stålkjerne som deretter dekkes av et lag med mykere stål som ligger mellom de tre lagene. Dette beskytter kjernen samtidig som det gir optimal balanse i bladet.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Shirogami #1 (også kjent som White Steel #1), en førsteklasses legering produsert av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi. Navnet Shirogami kommer av at "shiro" betyr hvit og "gami" betyr stål på japansk, på grunn av det hvite papiret som omgir stålet under produksjonen. Shirogami-stålet er høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, ettersom det lages direkte i Japan og kun smis av de beste smedene. De elsker å bruke det fordi det er lett å håndtere og forme.

Det er en førsteklasses legering beriket med jernmalm og ca. 1,2 % karbon, de elementene som kreves for å øke stålets hardhet. Bladet oppnår en hardhet på 62 HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør det mulig å slipe det til et høyere nivå enn gjennomsnittet. Det har en utpreget skjærekant som varer lenge, slik at du kan dele opp slipeøktene. Det er imidlertid enkelt å slipe når det er nødvendig.

Shirogami #1-stål er også interessant på grunn av sin mikroskopiske struktur. Det er så homogent at du kan se den jevne fordelingen av mikrokarbider på overflaten, og legeringen anses for å være veldig ren. Dette gjør den mer motstandsdyktig mot splintring.

Et lag av mykere stål dekker denne svært stive Shirogami #1-stålkjernen, som er brettet over på hver side. Hensikten med dette laget er å beskytte og balansere den høye stivheten i kjernen, slik at den blir mer motstandsdyktig mot mikrostøt når du skjærer. En stiv kniv har nemlig en tendens til å være mer utsatt for brudd. Det ytre laget gjør kniven mer fleksibel.

Bladet har en faset kant, dvs. at det bare er slipt på én side. Dette er nyttig når du skal dele opp maten i skiver. Baksiden av bladet har en hul skjærekant som hindrer maten i å klebe seg fast, ved å lette luftsirkulasjonen.

Kanji er inngravert både på oversiden og baksiden av bladet, noe som gir dette høykvalitetsbladet ekstra karakter. En av kanjiene på baksiden av bladet er skrevet 白虎, Byakko på japansk, og betyr "hvit tiger". Dette gjenspeiler navnet på området som kniven kommer fra.

Håndtak i edelt ibenholt

Denne håndlagde kniven har et håndtak laget av ibenholt, en dyrebar tropisk tresort som kan gjenkjennes på sin mørkebrune, nesten svarte farge. Ibenholt er et svært tett treslag, noe som gjør det motstandsdyktig mot sprekkdannelser, og den lange holdbarheten gjør det ideelt for regelmessig, til og med daglig bruk på kjøkkenet.

Håndtaket er åttekantet, noe som gjør det ideelt for lang tids bruk. Med denne formen vil du faktisk ikke føle trettheten forbundet med langvarig skjæring.

De varme, dype nyansene i ibenholt er delikat kombinert med et bolster og en base av svart bøffelhorn. Ettersom horn er et levende materiale, kan utseendet variere noe fra modell til modell.

Når du ser på kniven, kan du få inntrykk av at bladet ikke passer ordentlig inn i håndtaket, men dette er ikke tilfelle. Apparent machi er en tradisjon i Sakai-regionen, der målet er å perfeksjonere knivens balanse ved å justere tyngdepunktet.

Til slutt er det lagt til trepasta for å fylle de små hullene mellom bladet og håndtaket, noe som gjør helheten helt vanntett. Skjæremat og rengjøringsvann kan ikke trenge inn.

Denne kniven bør utelukkende vaskes for hånd, og du bør unngå oppvaskmaskin og oppvask i vasken. Bruk mild såpe og en ikke-slipende svamp, og pass på at håndtaket ikke blir for vått. Når kniven er vasket, tørker du den forsiktig for å fjerne alle spor av fuktighet. Oppbevar den deretter på et tørt sted.

Vær oppmerksom på at til tross for perfekt pleie kan bladet endre farge over tid: Dette er normalt! Karbonet i legeringen er svært reaktivt overfor elementer som surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten. Du kan bruke littmineralolje på bladet fra tid til annen for å bevare det.

Kniven leveres med et beskyttende hylster for sikker oppbevaring. Bladet er mindre reaktivt mot ytre elementer, samtidig som det forhindrer skader.

Sakai Takayuki-kniver venter på deg på KnifeLeader.eu!