Sakai Takayuki Byakko 24cm handgjord japansk Yanagibakniv ebenholtshandtag + slida

Kenji Togashis kunskap för Sakai Takayuki

SakaiTakayuki är ett japanskt företag som grundades på 1950-talet och har sitt säte i staden Sakai med samma namn. Dess expertis inom bestickkonsten bygger på den kunskap som fanns hos forna tiders smeder som tillverkade katana åt samurajerna. De förde vidare sina tillverkningsmetoder till efterföljande generationer, som har sett till att traditionen lever vidare, vilket gör det möjligt för Sakai Takayuki att erbjuda dig japanska kvalitetsknivar.

Företaget vände sig till Kenji Togashi, en mästerlig smed från Sakai-regionen, för att skapa Byakko-serien. Kenji san började sin karriär i slutet av 60-talet och har tack vare sina färdigheter förvärvat en mängd expertis. Han är faktiskt en av de få smeder som vet hur man tillverkar Honyaki-blad. Kenji Togashi har fått många utmärkelser under sin karriär, bland annat titeln Dento-Kureishi från det japanska ekonomiministeriet på 90-talet. Denna titel certifierar honom officiellt som en Master Traditional Craftsman, vilket är en verklig ära för honom och visar den fulla omfattningen av hans expertis: Kenji san bevarar den lokala kunskapen från förfäderna.

Yanagibakniven används ofta i det japanska köket. Den har ett långt blad med en avfasad kant som enkelt kan föras in i rå fisk. Idealisk för sashimi och sushi. Var försiktig så att du inte använder den här kniven på alltför hårda livsmedel, t.ex. frysta livsmedel eller ben, eftersom bladet kan gå sönder.

Ett högpresterande blad i japanskt Shirogami #1-stål

Bladet på denna 24 cm Byakko Sakai Takayuki yanagiba är utformat enligt en typiskt japansk San Maï-struktur. Dessa termer betyder "3 lager" på japanska och är en bra indikator på bladets design. Det består av en styv stålkärna som sedan täcks av ett lager mjukare stål som ligger mellan kärnan: de 3 lagren bildas. Detta skyddar kärnan samtidigt som det ger optimal balans till bladet.

För det här bladet är kärnan tillverkad av japanska Shirogami #1 (även känt som White Steel #1), en topplegering som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi. Den har fått namnet Shirogami eftersom "shiro" betyder vit och "gami" betyder stål på japanska, på grund av det vita papper som omger den under tillverkningen. Shirogami-stålet är mycket uppskattat av kockar med traditionella värderingar, eftersom det tillverkas direkt i Japan och endast smids av de bästa smederna. De älskar att använda det eftersom det är lätt att hantera och forma.

Det är en högkvalitativ legering berikad med järnmalm och cirka 1,2% kol, de element som krävs för att öka hårdheten hos ett stål. Bladet uppnår en hårdhet på 62 HRC på Rockwell-skalan, vilket gör att det kan slipas till en högre nivå än genomsnittet. Det har en utpräglad skäregg som håller länge, vilket gör att du kan sprida ut slipningarna. Skärpningen är dock fortfarande enkel när det behövs.

Shirogami #1-stål är också intressant för sin mikroskopiska struktur. Det är så homogent att du kan se den enhetliga fördelningen av mikrokarbider på dess yta, legeringen anses vara mycket ren. Detta gör det mer motståndskraftigt mot splittring.

Ett lager av mjukare stål täcker denna mycket styva Shirogami #1-stålkärna och omsluter den genom att vikas över på båda sidor. Syftet med detta lager är att skydda och balansera kärnans höga styvhet, så att den blir mer motståndskraftig mot mikrochocker vid skärning. En styv kniv tenderar nämligen att vara mer benägen att gå sönder. Detta yttre lager ger ditt blad flexibilitet.

Bladet har en fasad kant, dvs. det är bara slipat på ena sidan. Detta är användbart för att enkelt separera skivad mat. Baksidan av bladet har en ihålig skärkant som förhindrar att maten fastnar genom att underlätta luftcirkulationen.

Kanji är graverade både på bladets ovansida och på dess baksida, vilket ger karaktär åt detta högkvalitativa blad. En av kanjierna på bladets baksida är skriven 白虎, Byakko på japanska, och betyder "vit tiger". Detta ekar av namnet på det område som kniven kommer från.

Handtag i ädel ebenholts

Den här handgjorda kniven har ett handtag tillverkat av ebenholts, en dyrbar tropisk träart som känns igen på sin mörkbruna, nästan svarta färg. Ebenholts är ett mycket tätt träslag, vilket gör det motståndskraftigt mot risken för sprickbildning, och dess långa hållbarhet gör det idealiskt för regelbunden, till och med daglig användning i köket.

Handtaget är åttkantigt, vilket gör det idealiskt för långvarig användning. Med den här formen känner du faktiskt inte av den trötthet som uppstår vid långvarig skärning.

De varma, djupa nyanserna i ebenholts kombineras fint med ett bolster och en bas av svart buffelhorn. Eftersom horn är ett levande material kan dess utseende skilja sig något från en modell till en annan.

När man tittar på kniven kan man få intrycket att bladet inte passar ordentligt in i handtaget, men så är inte fallet. Apparent machi är en tradition i Sakai-regionen, vars syfte är att göra knivens balans perfekt genom att justera dess tyngdpunkt.

Slutligen har träpasta lagts till för att fylla de små luckorna mellan bladet och handtaget, vilket gör helheten perfekt vattentät. Skärande mat och rengöringsvatten kan inte komma in.

Den här kniven bör endast diskas för hand, undvik diskmaskin och blötläggning i diskhon. Använd mild tvål och en icke-slipande svamp, och se till att handtaget inte blir för vått. När kniven har tvättats ska du torka den noggrant för att avlägsna alla spår av fukt. Förvara den sedan på en torr plats.

Observera att trots perfekt skötsel kan bladet ändra färg med tiden: detta är normalt! Kolet i legeringen är mycket reaktivt mot t.ex. surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten. Du kan då och då smörja in bladet med litemineralolja för att bevara det.

Kniven levereras med en skyddande slida för säker förvaring. Bladet är mindre reaktivt mot yttre påverkan, samtidigt som det förhindrar skador.

Sakai Takayuki-knivar väntar på dig på KnifeLeader.eu!