Japanisches Yanagiba messer 24cm Sakai Takayuki Byakko Griff aus Ebenholz + Etui

Kenji Togashis Know-how für Sakai Takayuki

Sakai Takayuki ist ein japanisches Unternehmen, das in den 1950er Jahren gegründet wurde und in der gleichnamigen Stadt Sakai ansässig ist. Das Unternehmen verfügt über eine große Expertise in der Kunst der Besteckherstellung, da es das uralte Wissen der Schmiede von einst, die Katana für die Samurai herstellten, geerbt hat. Sie gaben ihre Herstellungsmethoden an die nachfolgenden Generationen weiter, die diese Weitergabe fortsetzten. So kann Sakai Takayuki Ihnen hochwertige japanische Messer anbieten.

Das Unternehmen hat Kenji Togashi, einen Meisterschmied aus der Region Sakai, mit der Entwicklung der Byakko-Serie beauftragt. Kenji san begann seine Karriere in den späten 60er Jahren und hat sich durch seine Fähigkeiten ein großes Fachwissen angeeignet. Er ist nämlich einer der wenigen Schmiede, die Honyaki-Klingen herstellen können. Kenji Togashi hat im Laufe seiner Karriere zahlreiche Auszeichnungen erhalten und wurde in den 1990er Jahren vom japanischen Wirtschaftsministerium mit dem Titel Dento-Kureishi ausgezeichnet. Dieser Titel zertifiziert ihn offiziell als traditionellen Handwerksmeister, was eine echte Ehre für ihn ist und das ganze Ausmaß seiner Expertise zeigt: Kenji san führt das überlieferte und lokale Know-how fort.

Das Yanagiba messer ist ein in der japanischen Küche sehr häufig verwendetes Messer. Es zeichnet sich durch eine lange Klinge mit abgeschrägter Schneide aus, die sich problemlos in rohen Fisch einführen lässt. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Sashimi und Sushi. Achten Sie darauf, dass Sie dieses Messer nicht für zu harte Lebensmittel wie Tiefgefrorenes oder Knochen verwenden, da die Klinge sonst brechen könnte.

Eine leistungsstarke Klinge aus japanischem Shirogami-Stahl #1

Die Klinge dieses Byakko Sakai Takayuki 24cm Yanagiba ist in der typisch japanischen San-Mai-Struktur aufgebaut. Diese Begriffe bedeuten auf Japanisch "3 Schichten" und sind ein guter Indikator für das Design der Klinge. Die Klinge besteht aus einem harten Stahlkern, der von einer weicheren Stahlschicht umhüllt wird, die ihn sandwichartig umschließt: die drei Schichten werden gebildet. Dadurch wird der Kern geschützt, während die Klinge gleichzeitig optimal ausbalanciert ist.

Für diese Klinge wurde der Kern aus japanischem Shirogami #1-Stahl (auch White Steel #1 genannt) hergestellt, einer hochwertigen Legierung des weltberühmten Stahlherstellers Hitachi. Er trägt den Namen Shirogami, weil "shiro" weiß bedeutet und "gami" auf Japanisch Stahl bedeutet, aufgrund des weißen Papiers, das ihn bei der Herstellung umgibt. Der Shirogami-Stahl ist bei Köchen mit traditionellen Werten sehr beliebt, da er direkt in Japan hergestellt und nur von den besten Schmieden geschmiedet wird. Diese verwenden ihn sehr gerne, da er leicht zu handhaben und in Form zu bringen ist.

Es handelt sich um eine sehr hochwertige Legierung, die mit Eisenerz und etwa 1,2 % Kohlenstoff angereichert ist, d. h. mit den Elementen, die für die Erhöhung der Härte eines Stahls unerlässlich sind. Die Klinge erreicht eine Härte von 62 HRC auf der Rockwell-Skala, wodurch sie überdurchschnittlich gut geschärft werden kann. Sie verfügt über eine markante Schneide, die dauerhaft hält, sodass Sie die Abstände zwischen den Schärfvorgängen verkürzen können. Schärfen, das bei Bedarf dennoch einfach zu bewerkstelligen ist.

Der Shirogami #1 Stahl ist auch aufgrund seiner mikroskopischen Struktur interessant. Diese ist so homogen, dass man die gleichmäßige Verteilung der Mikrokohlenstoffe auf ihrer Oberfläche sehen kann, die Legierung gilt als sehr rein. Dies verleiht ihr eine höhere Widerstandsfähigkeit gegen Splittergefahr.

Eine Schicht aus weicherem Stahl bedeckt diesen sehr steifen Kern aus Shirogami #1-Stahl und umschließt ihn sandwichartig, indem sie an beiden Seiten umgeschlagen wird. Sie soll die hohe Steifigkeit des Kerns schützen und ausgleichen, damit er beim Schneiden Mikrostößen besser standhalten kann. Ein steifes Messer neigt nämlich dazu, anfälliger für Brüche zu sein. Diese äußere Schicht verleiht Ihrer Klinge mehr Flexibilität beim Gebrauch.

Die Klinge hat eine abgeschrägte Schneide, d. h. sie ist nur auf einer Seite geschliffen. Dies erweist sich als nützlich, um die Scheiben von geschnittenen Lebensmitteln leicht auseinanderzuziehen. Der Rücken der Klinge hat eine Hohlkehle, die das Ankleben von Lebensmitteln verhindert, da sie die Luftzirkulation erleichtert.

Auf der Oberseite der Klinge und auf dem Klingenrücken sind Kanji eingraviert, die dieser hochwertigen Klinge das gewisse Etwas verleihen. Eines der Kanji auf der Rückseite der Klinge schreibt sich 白虎, Byakko auf Japanisch, und bedeutet "weißer Tiger". Dies ist ein Echo auf den Namen der Serie, aus der das Messer stammt.

Ein Griff aus kostbarem Ebenholz

Dieses handgefertigte Messer hat einen Griff aus Ebenholz, einer wertvollen tropischen Holzart, die an ihrer dunkelbraunen, fast schwarzen Farbe zu erkennen ist. Ebenholz ist ein sehr dichtes Holz, das es widerstandsfähig gegen Risse macht, und seine lange Haltbarkeit macht es ideal für den regelmäßigen Gebrauch in der Küche oder sogar für den täglichen Gebrauch.

Der Griff wurde in eine achteckige Form geschnitzt, die Ihnen eine ideale Griffigkeit garantiert und auch für lange Einsätze geeignet ist. Denn mit dieser Form spüren Sie nicht die Ermüdung, die mit längerem Schneiden verbunden ist.

Die warmen und tiefen Nuancen des Ebenholzes werden sanft mit einem Messerpolster und einem Sockel aus schwarzem Büffelhorn kombiniert. Da Horn ein lebendiges Material ist, kann sein Aussehen von Modell zu Modell leicht abweichen.

Beim Betrachten des Messers könnte man den Eindruck gewinnen, dass die Klinge nicht richtig in den Griff passt, aber das ist nicht der Fall. Das scheinbare Machi ist eine Tradition aus der Sakai-Region, die darauf abzielt, die Balance des Messers zu perfektionieren, indem man mit seinem Schwerpunkt spielt.

Schließlich wurde Holzpaste hinzugefügt, um die kleinen Zwischenräume zwischen Klinge und Griff auszufüllen, wodurch das Ganze absolut wasserdicht wird. So können weder geschnittene Lebensmittel noch Wasser vom Putzen eindringen.

Dieses Messer sollte nur von Hand gewaschen werden, nicht in der Spülmaschine oder im Waschbecken. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm und achten Sie darauf, dass der Griff des Messers nicht zu nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort sorgfältig ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Bewahren Sie es anschließend an einem trockenen Ort auf.

Beachten Sie, dass es trotz perfekter Pflege möglich ist, dass die Klinge im Laufe der Zeit ihre Farbe verändert: Das ist normal! Der in der Legierung enthaltene Kohlenstoff reagiert sehr empfindlich auf Dinge wie den Säuregehalt von Lebensmitteln oder die Luftfeuchtigkeit. Sie können die Klinge von Zeit zu Zeit mit etwasMineralöl einreiben, um sie zu schonen.

Das Messer wird mit einer Schutzhülle geliefert, in der es sicher aufbewahrt werden kann. Die Klinge reagiert weniger stark auf äußere Einflüsse, während Sie sich gleichzeitig vor Verletzungen schützen können.

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