Sakai Takayuki Byakko 24cm handgemaakt Japans Yanagiba mes ebbenhouten handvat + schede

Kenji Togashi 's knowhow voor Sakai Takayuki

Sakai Takayuki is een Japans bedrijf dat in de jaren 1950 werd opgericht en gevestigd is in de gelijknamige stad Sakai. De expertise in de kunst van het bestek is gebaseerd op de voorouderlijke knowhow van de smeden van weleer die katana's maakten voor de samoerai. Zij gaven hun productiemethoden door aan volgende generaties, die ervoor hebben gezorgd dat de traditie voortleeft, waardoor Sakai Takayuki je Japanse kwaliteitsmessen kan bieden.

Het bedrijf deed een beroep op Kenji Togashi, een meestersmid uit de Sakai regio, om de Byakko serie te creëren. Kenji san begon zijn carrière eind jaren 60 en heeft dankzij zijn vaardigheden een schat aan expertise opgebouwd. Hij is een van de weinige smeden die weet hoe hij Honyaki messen moet maken. Kenji Togashi heeft in de loop van zijn carrière talloze onderscheidingen ontvangen, waaronder de titel Dento-Kureishi van het Japanse Ministerie van Economische Zaken in de jaren 90. Deze titel certificeert hem officieel als Dento-Kureishi. Deze titel certificeert hem officieel als Meester Traditionele Ambachtsman, wat een hele eer voor hem is en de volle omvang van zijn expertise laat zien: Kenji san bestendigt voorouderlijke, lokale knowhow.

Het Yanagiba-mes wordt veel gebruikt in de Japanse keuken. Het heeft een lang lemmet met een afgeschuinde rand die gemakkelijk in rauwe vis kan worden gestoken. Ideaal voor sashimi en sushi. Gebruik dit mes niet op te hard voedsel, zoals bevroren voedsel of botten, want dan kan het lemmet breken.

Een krachtig lemmet van Japans Shirogami #1 staal

Het lemmet van deze 24 cm Byakko Sakai Takayuki yanagiba is ontworpen volgens een typisch Japanse San Maï structuur. Deze term betekent "3 lagen" in het Japans en is een goede indicatie van het ontwerp van het lemmet. Het bestaat uit een stijve stalen kern die vervolgens wordt bedekt door een laag zachter staal in de sandwich: de 3 lagen worden gevormd. Dit beschermt de kern en zorgt voor een optimale balans van het blad.

Voor dit blad is de kern gemaakt van Japans Shirogami #1 (ook bekend als White Steel #1), een hoogwaardige legering van de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi. Het wordt Shirogami genoemd omdat "shiro" wit betekent en "gami" staal in het Japans, vanwege het witte papier dat eromheen zit tijdens de productie. Shirogami staal wordt zeer gewaardeerd door koks met traditionele waarden, omdat het rechtstreeks in Japan wordt gemaakt en alleen door de beste smeden wordt gesmeed. Ze gebruiken het graag omdat het gemakkelijk te hanteren en te vormen is.

Het is een legering van topkwaliteit verrijkt met ijzererts en ongeveer 1,2% koolstof, de elementen die nodig zijn om de hardheid van een staal te verhogen. Het lemmet bereikt een hardheid van 62 HRC op de Rockwell-schaal, waardoor het op een hoger dan gemiddeld niveau kan worden geslepen. Het heeft een uitgesproken snijkant die lang meegaat, waardoor je het slijpen kunt uitstellen. Slijpen blijft echter eenvoudig als het nodig is.

Shirogami #1 staal is ook interessant vanwege de microscopische structuur. Het is zo homogeen dat je de gelijkmatige verdeling van microcarbiden op het oppervlak kunt zien, de legering wordt als zeer zuiver beschouwd. Hierdoor is het beter bestand tegen splinteren.

Een laag zachter staal bedekt deze zeer stijve Shirogami #1 staalkern en vormt er een sandwich omheen door het aan beide kanten om te vouwen. Het doel van deze laag is om de hoge stijfheid van de kern te beschermen en in balans te houden, zodat het beter bestand is tegen microschokken tijdens het snijden. Een stijf mes is namelijk gevoeliger voor breuk. Deze buitenste laag voegt flexibiliteit toe aan je mes.

Het lemmet heeft een afgeschuinde rand, d.w.z. het is maar aan één kant geslepen. Dit is handig om gemakkelijk gesneden voedsel te scheiden. De achterkant van het lemmet heeft een holle snijkant die voorkomt dat voedsel blijft plakken door de luchtcirculatie te bevorderen.

Zowel op de bovenkant als op de achterkant van het lemmet zijnkanji gegraveerd, wat karakter toevoegt aan dit mes van hoge kwaliteit. Een van de kanji op de achterkant van het lemmet is 白虎, Byakko in het Japans, en betekent "Witte Tijger". Dit komt overeen met de naam van het assortiment waar het mes vandaan komt.

Kostbaar ebbenhouten heft

Dit handgemaakte mes heeft een handvat van ebbenhout, een kostbare tropische houtsoort die te herkennen is aan zijn donkerbruine, bijna zwarte kleur. Ebbenhout is een zeer dichte houtsoort, waardoor het bestand is tegen het risico van barsten, en de lange duurzaamheid maakt het ideaal voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik in de keuken.

Het handvat heeft een achthoekige vorm, waardoor het ideaal is voor langdurig gebruik. Met deze vorm voel je zelfs niet de vermoeidheid die gepaard gaat met langdurig snijden.

De warme, diepe tinten van ebbenhout worden subtiel gecombineerd met een Bolster en basis van zwart buffelhoorn. Omdat hoorn een levend materiaal is, kan het uiterlijk per model licht verschillen.

Als je naar het mes kijkt, kun je de indruk krijgen dat het lemmet niet goed in het handvat past, maar dat is niet het geval. Schijn machi is een traditie in de Sakai regio, waarbij het doel is om de balans van het mes te perfectioneren door het zwaartepunt aan te passen.

Tot slot is er houtpasta toegevoegd om de kleine kieren tussen het lemmet en het handvat op te vullen, waardoor het geheel perfect waterdicht is. Snij- en schoonmaakwater kan er niet in.

Dit mes mag alleen met de hand worden afgewassen, dus niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Gebruik milde zeep en een niet-schurende spons en zorg ervoor dat het handvat niet te nat wordt. Als het mes gewassen is, droog het dan zorgvuldig af om alle sporen van vocht te verwijderen. Bewaar het vervolgens op een droge plaats.

Let op: ondanks perfecte verzorging kan het lemmet na verloop van tijd van kleur veranderen: dit is normaal! De koolstof in de legering is zeer reactief op elementen zoals de zuurtegraad van voedsel of vocht in de lucht. Je kunt af en toe een beetje mineraleolie op het lemmet doen om het te conserveren.

Het mes wordt geleverd met een beschermende schede om het veilig op te bergen. Het lemmet reageert minder op externe elementen en voorkomt verwondingen.

Sakai Takayuki messen wachten op jou op KnifeLeader.eu!