Faca yanagiba japonesa Faca yanagiba Sakai Takayuki Byakko 24cm artesanal cabo em ébano + bainha

Conhecimentos especializados de Kenji Togashi para Sakai Takayuki

Sakai Takayuki é uma empresa japonesa fundada nos anos 50 e sediada na cidade homónima de Sakai. A empresa possui uma vasta experiência na arte da cutelaria, tendo herdado os conhecimentos ancestrais dos ferreiros de outrora que fabricavam katanas para os samurais. Estes transmitiram os seus métodos de fabrico às gerações seguintes, que asseguraram a continuação da tradição, permitindo à Sakai Takayuki oferecer-lhe facas japonesas de qualidade.

A empresa recorreu a Kenji Togashi, um mestre ferreiro da região de Sakai, para criar a gama Byakko. Kenji san iniciou a sua carreira no final dos anos 60 e adquiriu uma grande experiência graças às suas competências. De facto, ele é um dos poucos ferreiros que sabe fazer lâminas Honyaki. Kenji Togashi recebeu numerosos prémios ao longo da sua carreira, incluindo o título de Dento-Kureishi do Ministério da Economia japonês na década de 1990. Este título certifica-o oficialmente como Mestre Artesão Tradicional, o que é uma verdadeira honra para ele e mostra toda a extensão dos seus conhecimentos: Kenji san perpetua o saber-fazer ancestral e local.

A Faca yanagiba é muito utilizada na cozinha japonesa. Possui uma lâmina longa com um bordo biselado que pode ser facilmente introduzido no peixe cru. É ideal para a preparação de sashimi e sushi. Tenha cuidado para não utilizar esta faca em alimentos demasiado duros, como alimentos congelados ou ossos, pois a lâmina pode partir-se.

Uma lâmina de alto desempenho feita de aço japonês Shirogami #1

A lâmina desta yanagiba Byakko Sakai Takayuki de 24 cm tem uma estrutura San Mai tipicamente japonesa. Estes termos significam "3 camadas" em japonês e são um bom indicador do design da lâmina. Consiste num núcleo de aço rígido que é depois coberto por uma camada de aço mais macio que o envolve: as 3 camadas são formadas. Isto protege o núcleo e proporciona um equilíbrio ótimo à lâmina.

Para esta lâmina, o núcleo é feito de aço japonês Shirogami #1 (também conhecido como White Steel #1), uma liga de topo de gama fabricada pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi. O seu nome é Shirogami porque "shiro" significa branco e "gami" significa aço em japonês, devido ao papel branco que o envolve durante o fabrico. O aço Shirogami é muito apreciado pelos cozinheiros com valores tradicionais, porque é fabricado diretamente no Japão e forjado apenas pelos melhores ferreiros. Gostam de o utilizar porque é fácil de manusear e de moldar.

Trata-se de uma liga de qualidade muito elevada, enriquecida com minério de ferro e cerca de 1,2% de carbono, elementos necessários para aumentar a dureza de um aço. A lâmina tem uma dureza de 62 HRC na escala Rockwell, o que significa que pode ser afiada a um nível superior à média. Tem um fio de corte pronunciado que dura, permitindo-lhe espaçar as suas sessões de afiação. E continua a ser fácil de afiar quando é necessário.

O aço Shirogami #1 também é interessante pela sua estrutura microscópica. É tão homogéneo que se pode ver a distribuição uniforme de micro-carbonetos na sua superfície, a liga é considerada muito pura. Isto confere-lhe uma maior resistência ao risco de estilhaçamento.

Uma camada de aço mais macio cobre este núcleo muito rígido de aço Shirogami #1, ensanduichando-o ao ser dobrado de ambos os lados. O objetivo desta camada é proteger e equilibrar a elevada rigidez do núcleo para que seja mais resistente a micro-choques durante o corte. Uma faca rígida tende a ser mais suscetível de se partir. Esta camada exterior torna a sua lâmina mais flexível.

A lâmina tem um bordo biselado, o que significa que só é afiada de um lado. Isto é útil para separar facilmente os alimentos cortados. A parte de trás da lâmina tem um bordo de corte oco que evita que os alimentos se colem, facilitando a circulação do ar.

Os kanjis estão gravados na parte superior da lâmina e na parte de trás, conferindo carácter a esta lâmina de alta qualidade. Um dos kanjis na parte de trás da lâmina está escrito 白虎, Byakko em japonês, e significa "Tigre Branco". Isso ecoa o nome da gama de onde a faca vem.

Um precioso cabo de ébano

Esta faca artesanal tem um cabo feito de ébano, uma madeira tropical preciosa que pode ser reconhecida pela sua cor castanha escura, quase preta. O ébano é uma madeira muito densa, o que a torna resistente ao risco de fissuras, e a sua longa durabilidade torna-a ideal para uma utilização regular, mesmo diária, na cozinha.

O cabo tem uma forma octogonal, pelo que é ideal para agarrar durante longos períodos de utilização. De facto, com esta forma, não sentirá o cansaço associado ao corte prolongado.

Os tons quentes e profundos do ébano são delicadamente combinados com uma Mitra e uma base feitas de chifre de búfalo preto. Como o chifre é um material vivo, o seu aspeto pode diferir ligeiramente de um modelo para outro.

Ao olhar para a faca, pode ficar com a impressão de que a lâmina não encaixa corretamente no cabo, mas não é esse o caso. O Apparent machi é uma tradição da região de Sakai, cujo objetivo é aperfeiçoar o equilíbrio da faca, ajustando o seu centro de gravidade.

Por fim, foi adicionada pasta de madeira para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo, tornando o conjunto perfeitamente estanque. Os alimentos cortantes e a água de limpeza não podem entrar.

Esta faca só deve ser lavada à mão, nunca na máquina de lavar louça ou no lava-loiça. Utilizar sabão neutro e uma esponja não abrasiva, tendo o cuidado de não molhar demasiado o cabo. Depois de lavar a faca, seque-a imediatamente e com muito cuidado para eliminar todos os vestígios de humidade. Em seguida, guarde-a num local seco.

Note-se que, apesar dos cuidados perfeitos, a lâmina pode mudar de cor com o tempo: é normal! O carbono contido na liga é muito reativo a elementos como a acidez dos alimentos ou a humidade do ar. Pode aplicar, de vez em quando, um pouco deóleo mineral na lâmina para a conservar.

A faca é fornecida com uma bainha de proteção para uma arrumação segura. A lâmina é menos reactiva aos elementos externos, pelo que não se pode magoar.

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