Sakai Takayuki Byakko 24 cm håndlavet japansk Yanagiba-kniv ibenholt håndtag + skede

Kenji Togashi's knowhow til Sakai Takayuki

SakaiTakayuki er en japansk virksomhed, der blev grundlagt i 1950'erne og har base i byen Sakai af samme navn. Virksomhedens ekspertise inden for bestikkunst er baseret på den nedarvede knowhow fra fortidens smede, som lavede katanaer til samuraierne. De gav deres fremstillingsmetoder videre til de efterfølgende generationer, som har sørget for, at traditionen lever videre, så Sakai Takayuki kan tilbyde dig japanske kvalitetsknive.

Virksomheden opfordrede Kenji Togashi, en mestersmed fra Sakai-regionen, til at skabe Byakko-serien. Kenji san begyndte sin karriere i slutningen af 60'erne og har erhvervet sig et væld af ekspertise takket være sine færdigheder. Han er faktisk en af de få smede, der ved, hvordan man laver Honyaki-klinger. Kenji Togashi har modtaget adskillige priser i løbet af sin karriere, bl.a. titlen Dento-Kureishi fra det japanske økonomiministerium i 90'erne. Denne titel certificerer ham officielt som Master Traditional Craftsman, hvilket er en stor ære for ham og viser det fulde omfang af hans ekspertise: Kenji san viderefører forfædrenes lokale knowhow.

Yanagiba-kniven er meget brugt i det japanske køkken. Den har et langt blad med en skrå kant, som nemt kan stikkes ind i rå fisk. Ideel til sashimi og sushi. Pas på ikke at bruge kniven på alt for hårde fødevarer, f.eks. frosne fødevarer eller knogler, da bladet kan knække.

Et højtydende blad i japansk Shirogami #1-stål

Bladet på denne 24 cm Byakko Sakai Takayuki yanagiba er designet i henhold til en typisk japansk San Maï-struktur. Disse udtryk betyder "3 lag" på japansk og er en god indikator for klingens design. Det består af en stiv stålkerne, som derefter dækkes af et lag blødere stål, der ligger som en sandwich: de 3 lag er dannet. Det beskytter kernen og giver samtidig klingen en optimal balance.

Til dette blad er kernen lavet af japansk Shirogami #1 (også kendt som White Steel #1), en førsteklasses legering, der fremstilles af den verdensberømte stålproducent Hitachi. Det hedder Shirogami, fordi "shiro" betyder hvid og "gami" betyder stål på japansk, på grund af det hvide papir, der omgiver det under fremstillingen. Shirogami-stål er meget værdsat af kokke med traditionelle værdier, da det fremstilles direkte i Japan og kun smedes af de bedste smede. De elsker at bruge det, fordi det er let at håndtere og forme.

Det er en førsteklasses legering beriget med jernmalm og ca. 1,2 % kulstof, som er de elementer, der skal til for at øge stålets hårdhed. Klingen opnår en hårdhed på 62 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket gør det muligt at slibe den til et højere niveau end gennemsnittet. Det har en udpræget skærekant, som holder længe, så du kan fordele slibesessionerne. Det er dog stadig nemt at slibe, når det er nødvendigt.

Shirogami #1-stål er også interessant på grund af sin mikroskopiske struktur. Det er så homogent, at man kan se den ensartede fordeling af mikrocarbider på overfladen, og legeringen anses for at være meget ren. Det gør den mere modstandsdygtig over for splintring.

Et lag af blødere stål dækker denne meget stive Shirogami #1-stålkerne og omslutter den ved at blive foldet på begge sider. Formålet med dette lag er at beskytte og afbalancere kernens høje stivhed, så den er mere modstandsdygtig over for mikrostød, når man skærer. En stiv kniv har nemlig en tendens til at være mere modtagelig for brud. Dette ydre lag giver dit blad fleksibilitet.

Bladet har en skrå kant, dvs. at det kun er slebet på den ene side. Det er nyttigt, når man skal skille mad i skiver ad. Bagsiden af bladet har et hult skær, som forhindrer maden i at klæbe fast ved at fremme luftcirkulationen.

Kanji er indgraveret både på toppen og på bagsiden af kniven, hvilket giver karakter til denne kniv af høj kvalitet. En af kanji'erne på bagsiden af bladet er skrevet 白虎, Byakko på japansk, og betyder "hvid tiger". Det svarer til navnet på det område, hvor kniven kommer fra.

Ædelt ibenholt håndtag

Denne håndlavede kniv har et håndtag lavet af ibenholt, en dyrebar tropisk træsort, der kan kendes på sin mørkebrune, næsten sorte farve. Ibenholt er et meget tæt træ, hvilket gør det modstandsdygtigt over for risikoen for revner, og dets lange holdbarhed gør det ideelt til regelmæssig, endda daglig brug i køkkenet.

Håndtaget er ottekantet, hvilket gør det ideelt til lang tids brug. Faktisk vil du med denne form ikke føle træthed i forbindelse med langvarig skæring.

De varme, dybe nuancer af ibenholt er fint kombineret med en skaftbøjle og en base af sort bøffelhorn. Da horn er et levende materiale, kan dets udseende variere en smule fra model til model.

Når man ser på kniven, kan man få det indtryk, at bladet ikke passer ordentligt ind i håndtaget, men det er ikke tilfældet. Apparent machi er en tradition i Sakai-regionen, som har til formål at perfektionere knivens balance ved at justere dens tyngdepunkt.

Endelig er der tilføjet træpasta for at udfylde de små huller mellem bladet og håndtaget, hvilket gør det hele perfekt vandtæt. Skærende mad og rengøringsvand kan ikke trænge ind.

Denne kniv skal udelukkende vaskes i hånden, og man skal undgå opvaskemaskine og iblødsætning i vasken. Brug mild sæbe og en ikke-slibende svamp, og pas på, at håndtaget ikke bliver for vådt. Når kniven er vasket, skal den tørres omhyggeligt for at fjerne alle spor af fugt. Opbevar den derefter et tørt sted.

Bemærk, at trods perfekt pleje kan bladet ændre farve med tiden: Det er normalt! Kulstoffet i legeringen er meget reaktivt over for elementer som madens surhedsgrad eller luftens fugtighed. Du kan smøre lidtmineralolie på klingen fra tid til anden for at bevare den.

Kniven leveres med en beskyttende skede til sikker opbevaring. Bladet er mindre reaktivt over for eksterne elementer, samtidig med at det forhindrer skader.

Sakai Takayuki-knive venter på dig på KnifeLeader.eu!