Sakai Takayuki Byakko 24 cm Coltello yanagiba giapponese Coltello yanagiba fatto a mano manico in ebano + fodero

L'esperienza di Kenji Togashi per Sakai Takayuki

Sakai Takayuki è un'azienda giapponese fondata negli anni '50 con sede nell'omonima città di Sakai. L'azienda vanta una grande esperienza nell'arte della coltelleria, avendo ereditato le competenze ancestrali dei fabbri di un tempo che fabbricavano le katane per i samurai. Questi ultimi hanno trasmesso i loro metodi di produzione alle generazioni successive, che hanno fatto sì che la tradizione continuasse, consentendo a Sakai Takayuki di offrire coltelli giapponesi di qualità.

L'azienda si è rivolta a Kenji Togashi, un maestro fabbro della regione di Sakai, per creare la gamma Byakko. Kenji san ha iniziato la sua carriera alla fine degli anni '60 e ha acquisito una grande esperienza grazie alle sue capacità. Infatti, è uno dei pochi fabbri che sa come realizzare le lame Honyaki. Kenji Togashi ha ricevuto numerosi riconoscimenti nel corso della sua carriera, tra cui il titolo di Dento-Kureishi dal Ministero dell'Economia giapponese negli anni Novanta. Questo titolo lo certifica ufficialmente come Maestro Artigiano Tradizionale, il che è un vero onore per lui e dimostra tutta la portata della sua esperienza: Kenji san perpetua il know-how ancestrale e locale.

Il Coltello yanagiba è ampiamente utilizzato nella cucina giapponese. È caratterizzato da una lunga lama con un bordo smussato che può essere facilmente inserita nel pesce crudo. È ideale per preparare sashimi e sushi. Fate attenzione a non utilizzare questo coltello su alimenti troppo duri, come quelli congelati o le ossa, perché la lama potrebbe rompersi.

Lama ad alte prestazioni realizzata in acciaio giapponese Shirogami n. 1

La lama di questo Byakko Sakai Takayuki yanagiba da 24 cm ha una struttura San Mai tipicamente giapponese. Questi termini significano "3 strati" in giapponese e sono un buon indicatore del design della lama. Consiste in un nucleo di acciaio rigido che viene poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido che lo avvolge: si formano così 3 strati. In questo modo si protegge l'anima e si garantisce un equilibrio ottimale alla lama.

Per questa lama, l'anima è realizzata in acciaio giapponese Shirogami #1 (noto anche come White Steel #1), una lega di alta gamma prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Si chiama Shirogami perché "shiro" significa bianco e "gami" significa acciaio in giapponese, a causa della carta bianca che lo avvolge durante la fabbricazione. L'acciaio Shirogami è molto apprezzato dai cuochi con valori tradizionali, perché è prodotto direttamente in Giappone e forgiato solo dai migliori fabbri. I cuochi amano utilizzarlo perché è facile da maneggiare e da modellare.

Si tratta di una lega di altissima qualità arricchita con minerale di ferro e circa l'1,2% di carbonio, gli elementi necessari per aumentare la durezza di un acciaio. La lama ha una durezza di 62 HRC sulla scala Rockwell, il che significa che può essere affilata a un livello superiore alla media. Ha un tagliente pronunciato che dura nel tempo, consentendo di intervallare le sessioni di affilatura. Ed è comunque facile da affilare quando serve.

L'acciaio Shirogami #1 è interessante anche per la sua struttura microscopica. È così omogeneo che si può vedere la distribuzione uniforme dei microcarburi sulla sua superficie, la lega è considerata molto pura. Questo le conferisce una maggiore resistenza al rischio di scheggiatura.

Uno strato di acciaio più morbido ricopre questo nucleo molto rigido di acciaio Shirogami #1 e lo avvolge a sandwich, ripiegandolo su entrambi i lati. Lo scopo di questo strato è quello di proteggere e bilanciare l'elevata rigidità dell'anima, in modo da renderla più resistente ai microurti durante il taglio. Un coltello rigido tende ad essere più soggetto a rotture. Questo strato esterno rende la lama più flessibile.

La lama ha un bordo smussato, il che significa che è affilata solo da un lato. Questo è utile per separare facilmente gli alimenti affettati. Il retro della lama ha un bordo di taglio cavo che impedisce al cibo di attaccarsi, facilitando la circolazione dell'aria.

I kanji sono incisi sulla parte superiore della lama e sul retro, aggiungendo carattere a questa lama di alta qualità. Uno dei kanji sul retro della lama è scritto 白虎, Byakko in giapponese, e significa "Tigre Bianca". Questo richiama il nome della gamma da cui proviene il coltello.

Un prezioso manico in ebano

Questo coltello artigianale ha il manico in ebano, un prezioso legno tropicale che si riconosce per il suo colore marrone scuro, quasi nero. L'ebano è un legno molto denso, che lo rende resistente al rischio di crepe, e la sua lunga durata lo rende ideale per un uso regolare, anche quotidiano, in cucina.

Il manico è di forma ottagonale, quindi è ideale da impugnare per lunghi periodi di utilizzo. Infatti, con questa forma non si avverte la fatica associata al taglio prolungato.

I toni caldi e profondi dell'ebano sono delicatamente combinati con il Mitra e la base in corno di bufalo nero. Poiché il corno è un materiale vivo, il suo aspetto può variare leggermente da un modello all'altro.

Guardando il coltello, si potrebbe avere l'impressione che la lama non si inserisca correttamente nel manico, ma non è così. L 'apparente machi è una tradizione della regione di Sakai, il cui scopo è perfezionare l'equilibrio del coltello regolandone il centro di gravità.

Infine, è stata aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi tra la lama e il manico, rendendo l'insieme perfettamente impermeabile. L'acqua di taglio e di pulizia non può entrare.

Questo coltello deve essere lavato solo a mano, mai in lavastoviglie o nel lavandino. Utilizzare sapone neutro e una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare troppo il manico. Una volta lavato il coltello, asciugarlo immediatamente e con molta attenzione per eliminare ogni traccia di umidità. Quindi riporlo in un luogo asciutto.

Si noti che, nonostante la perfetta cura, la lama può cambiare colore nel tempo: è normale! Il carbonio contenuto nella lega è molto reattivo agli elementi come l'acidità degli alimenti o l'umidità dell'aria. È possibile applicare di tanto in tanto un po' diolio minerale sulla lama per preservarla.

Il coltello viene fornito con un fodero protettivo per una conservazione sicura. La lama è meno reattiva agli elementi esterni, quindi non ci si può ferire.

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