Cuchillos para salmón

¿Qué cuchillo utilizar para el salmón?

El salmón es, con diferencia, el pescado favorito de los franceses, ya sea ahumado, en sushi o como filete fresco a la plancha. En materia de nutrición, todo el mundo está de acuerdo en que el salmón es una excelente fuente de proteínas, además de contener un gran número de vitaminas diferentes. Su delicada carne requiere el cuchillo adecuado si no quiere estropear su aspecto o su sabor. Un cuchillo para salmón es la mejor opción. Tiene una hoja larga y fina, idealmente de unos 30 cm de largo. Estas cavidades crean burbujas de aire durante el corte, que levantan el alimento del cuchillo y facilitan un corte rápido y preciso. La hoja larga del cuchillo para salmón suele tener la punta redondeada para no dañar el pescado. Se corta con delicadeza y precisión, sin dañar el producto. En cuanto al acero, opte por una aleación con un buen equilibrio cromo-carbono, que le proporcione una hoja flexible para facilitar su manejo y lo suficientemente dura para un filo eficaz. También debería optar por un grado de acero inoxidable, para una mayor resistencia a la humedad y la corrosión.

¿Cómo se corta el salmón?

Tanto si va a cortar salmón ahumado como salmón entero, lo primero que necesita son los accesorios adecuados: un cuchillo para salmón (¡por supuesto!), una tabla de cortar, un paño húmedo y un par de pinzas para espinas y tijeras si fuera necesario. Comprar un salmón entero suele ser más económico que comprarlo precortado. Para cortar un salmón entero, hay que seguir varios pasos. En primer lugar, corta la cabeza y la cola después de colocar el salmón sobre el paño y la tabla. Corta detrás de las branquias, preferiblemente con un cuchillo de sierra, y corta la cola donde termina la espina caudal. A continuación, separe las espinas del filete, que es donde entra en juego el cuchillo para salmón con su hoja larga y estrecha. Húndalo en la espina dorsal y luego deslice el cuchillo a lo largo de las espinas para separarlas del pescado y hacer filetes. Una vez desprendido el primer lado de las espinas, utiliza las tijeras para cortar la parte situada entre el vientre y la cola, rodeando la aleta anal. A continuación, da la vuelta al salmón y repite el proceso para obtener un segundo filete. Sólo queda retirar la piel, cortando lo más cerca posible de la misma. Si quedan espinas, retírelas con las pinzas. Para el salmón ahumado, utilice un cuchillo para salmón. El cuchillo debe estar plano contra el filete y tu otra mano plana contra él. Empiece a cortar y siga el movimiento con la mano. Siempre debe poder ver el cuchillo a través para obtener lonchas perfectas. Haga las lonchas lo más finas posible para aprovechar al máximo los sabores.