Lachsmesser

Welches Messer zum Schneiden von Lachs?

Lachs ist mit Abstand der beliebteste Fisch der Franzosen, egal ob geräuchert, als Sushi oder als frisch gegrilltes Steak! Was die Ernährung angeht, so ist er dank seiner hervorragenden Proteinquelle und der großen Menge an verschiedenen Vitaminen, die er enthält, für jeden geeignet. Sein zartes Fleisch erfordert ein geeignetes Messer, wenn man sein Aussehen oder seinen Geschmack nicht verderben will. Ein Lachsmesser ist die beste Wahl. Es hat eine lange, schmale Klinge, ideal ist es, sich der 30-cm-Marke anzunähern. Das Vorhandensein von Alveolen ist unerlässlich. Diese Vertiefungen ermöglichen es, beim Schneiden Luftblasen zu erzeugen, die das Lebensmittel vom Messer abheben und einen schnellen und präzisen Schnitt erleichtern. Die lange Klinge des Lachsmessers hat meist eine abgerundete Spitze, um eine Beschädigung des Fisches zu vermeiden. Sie schneiden sanft und präzise, ohne das Produkt zu beschädigen. Bei der Wahl des Stahls sollte man sich für eine Legierung mit einem guten Chrom-Kohlenstoff-Gleichgewicht entscheiden, die eine flexible Klinge für die Handhabung und eine ausreichend harte Klinge für eine effektive Schärfe ermöglicht. Wählen Sie außerdem vorzugsweise eine rostfreie Sorte, um eine höhere Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Korrosion zu erreichen.

Wie schneidet man Lachs?

Ob Sie nun geräucherten Lachs schneiden oder einen ganzen Lachs zerlegen wollen, zunächst sollten Sie sich mit dem richtigen Zubehör ausstatten: einem Lachsmesser ( natürlich!), einem Schneidebrett, einem feuchten Tuch und einer Grätenzange sowie einer Schere, falls nötig. Einen ganzen Lachs zu kaufen ist oft günstiger, als ihn vorgeschnitten zu kaufen. Um einen ganzen Lachs zu zerlegen, muss man mehrere Schritte befolgen. Zuerst schneidet man den Kopf und den Schwanz ab, nachdem man den Lachs auf das Geschirrtuch und das Brett gelegt hat. Schneiden Sie hinter den Kiemen, am besten mit einem gezahnten Messer, und schneiden Sie den Schwanz dort ab, wo der Schwanzknochen aufhört. Dann müssen Sie die Gräten vom Filet trennen. Hier kommt Ihr Lachsmesser mit seiner schmalen, langen Klinge ins Spiel. Stecken Sie das Messer in Höhe der Wirbelsäule ein und führen Sie es entlang der Gräten, um die Gräten vom Fisch zu lösen und zu filetieren. Wenn Sie die erste Seite von den Gräten gelöst haben, schneiden Sie mit einer Schere den Teil zwischen Bauch und Schwanz ab, wobei Sie um die Afterflosse herumgehen. Drehen Sie den Lachs dann um und wiederholen Sie den Schritt, um ein zweites Filet zu erhalten. Nun müssen Sie nur noch die Haut abziehen, indem Sie so nah wie möglich an der Haut schneiden. Wenn noch ein paar Gräten übrig sind, entfernen Sie diese mit einer Zange. Bei geräuchertem Lachs ist das Lachsmesser Ihr Verbündeter. Das Messer sollte flach auf dem Filet liegen, während Ihre andere Hand flach daneben liegt. Beginnen Sie mit dem Schneiden und begleiten Sie die Bewegung mit Ihrer Hand. Sie sollten das Messer immer durchsichtig sehen, um perfekte Scheiben zu erhalten. Schneiden Sie die Scheiben so dünn wie möglich, damit Sie den Geschmack optimal genießen können!