Lakseknive

Hvilken kniv skal man bruge til laks?

Laks er helt klart franskmændenes yndlingsfisk, uanset om den er røget, i sushi eller friskgrillet! Når det gælder ernæring, er alle enige om, at laks er en fremragende proteinkilde og indeholder mange forskellige vitaminer. Dens delikate kød kræver den rigtige kniv, hvis man ikke vil ødelægge dens udseende eller smag. En laksekniv er den bedste løsning. Den har et langt, tyndt blad, som helst skal være ca. 30 cm langt. Disse hulrum skaber luftbobler under udskæringen, som løsner maden fra kniven og gør det lettere at skære hurtigt og præcist. Det lange blad på en laksekniv har normalt en afrundet spids, igen for at undgå at beskadige fisken. Du skærer fint og præcist uden at beskadige produktet. Når det gælder stål, skal du vælge en legering med en god balance mellem krom og kulstof for at få et blad, der er fleksibelt, så det er nemt at håndtere, og hårdt nok til at give et effektivt skær. Rustfrit stål er også at foretrække, da det er mere modstandsdygtigt over for fugt og korrosion.

Hvordan skærer man laks?

Uanset om du skærer røget laks eller hel laks, er det første, du har brug for, det rigtige tilbehør: en laksekniv (selvfølgelig!), et skærebræt, en fugtig klud og en saks, hvis det er nødvendigt. Det er ofte mere økonomisk at købe en hel laks end at købe den færdigskåret. For at skære en hel laks skal du følge flere trin. Skær først hoved og hale af, når du har lagt laksen på kluden og brættet. Skær bag gællerne, helst med en savtakket kniv, og skær halen af, hvor halebenet ender. Dernæst skal du skille knoglerne fra fileten, og det er her, din laksekniv med det lange, smalle blad kommer ind i billedet. Stik den ind i rygraden, og skub derefter kniven langs knoglerne for at løsne knoglerne fra fisken og fileten. Når den første side er løsnet fra knoglerne, skal du bruge en saks til at klippe delen mellem maven og halen og gå rundt om analfinnen. Vend derefter laksen om, og gentag processen for at få en anden filet. Det eneste, der er tilbage, er at fjerne skindet ved at skære så tæt på skindet som muligt. Hvis der er ben tilbage, skal de fjernes med en tang. Til røget laks er laksekniven din allierede. Læg kniven fladt mod fileten med den anden hånd fladt mod den. Begynd at skære, og følg så efter med hånden. Du skal altid kunne se din kniv igennem for at få perfekte skiver. Lav skiverne så tynde som muligt for at få mest muligt ud af smagene!