Laxkniv

Vilken kniv ska man använda till lax?

Lax är överlägset fransmännens favoritfisk, oavsett om den är rökt, i sushi eller nygrillad! När det gäller näring är alla överens om att lax är en utmärkt proteinkälla och innehåller många olika vitaminer. Det delikata köttet kräver rätt kniv om du inte vill förstöra dess utseende eller smak. En laxkniv är det bästa alternativet. Den har ett långt, tunt blad som helst ska vara ca 30 cm långt. Dessa håligheter skapar luftbubblor under skärningen, vilket lossar maten från kniven och underlättar snabb och exakt skärning. Det långa bladet på en laxkniv har vanligtvis en rundad spets, återigen för att undvika att skada fisken. Du skär fint och exakt utan att skada produkten. När det gäller stål ska du välja en legering med en bra krom-kolbalans, för ett blad som är flexibelt för enkel hantering och tillräckligt hårt för en effektiv skärkant. En rostfri stålkvalitet är också att föredra, för större motståndskraft mot fukt och korrosion.

Hur skär man lax?

Oavsett om du ska skära rökt lax eller hel lax är det första du behöver rätt tillbehör: en laxkniv (naturligtvis!), en skärbräda, en fuktig trasa och en sax om det behövs. Att köpa en hel lax är ofta mer ekonomiskt än att köpa den färdigskuren. För att skära en hel lax måste du följa flera steg. Skär först bort huvud och stjärt efter att du har lagt laxen på trasan och brädan. Skär bakom gälarna, helst med en tandad kniv, och skär av svansen där stjärtbenet slutar. Därefter måste du separera benen från filén, och det är här din laxkniv med sitt långa, smala blad kommer in i bilden. Stick in den i ryggraden och för sedan kniven längs benen för att lossa benen från fisken och filén. När den första sidan har lossnat från benen använder du en sax för att klippa delen mellan magen och stjärten, runt analfenan. Vänd sedan laxen och upprepa processen för att få en andra filé. Allt som återstår är att ta bort skinnet och skära så nära skinnet som möjligt. Om det finns några ben kvar, ta bort dem med en tång. För rökt lax är laxkniven din allierade. Placera kniven platt mot filén, med andra handen platt mot den. Börja skära och följ sedan efter med handen. Du ska alltid kunna se igenom kniven för att få perfekta skivor. Gör skivorna så tunna som möjligt för att få ut det mesta av smakerna!