Coltelli da salmone

Quale coltello usare per il salmone?

Il salmone è di gran lunga il pesce preferito dai francesi, che sia affumicato, nel sushi o come una fresca bistecca alla griglia! Per quanto riguarda l'alimentazione, tutti concordano sul fatto che il salmone è un'ottima fonte di proteine, oltre a contenere un gran numero di vitamine. La sua carne delicata richiede il coltello giusto se non si vuole rovinarne l'aspetto o il sapore. Un coltello da salmone è l'opzione migliore. Ha una lama lunga e sottile, idealmente lunga circa 30 cm. Queste cavità creano bolle d'aria durante il taglio, che sollevano l'alimento dal coltello e facilitano un taglio rapido e preciso. La lunga lama del coltello da salmone ha solitamente una punta arrotondata per evitare di danneggiare il pesce. Si taglia in modo delicato e preciso, senza danneggiare il prodotto. Per quanto riguarda l'acciaio, optate per una lega con un buon equilibrio cromo-carbonio, per una lama che sia flessibile per facilitare la manipolazione e sufficientemente dura per un taglio efficace. Si dovrebbe anche optare per un tipo di acciaio inossidabile, per una maggiore resistenza all'umidità e alla corrosione.

Come si taglia il salmone?

Che si tratti di salmone affumicato o di salmone intero, la prima cosa di cui si ha bisogno sono gli accessori giusti: un coltello da salmone (ovviamente!), un tagliere, un panno umido e un paio di pinze e forbici a lisca di pesce, se necessario. Acquistare un salmone intero è spesso più economico che acquistarlo già tagliato. Per tagliare un salmone intero, è necessario seguire diverse fasi. Innanzitutto, tagliare la testa e la coda dopo aver steso il salmone sul panno e sulla tavola. Tagliare dietro le branchie, preferibilmente con un coltello seghettato, e tagliare la coda nel punto in cui termina la lisca. Successivamente, separare le lische dal filetto: qui entra in gioco il coltello da salmone con la sua lama lunga e stretta. Affondatelo nella spina dorsale e poi fate scorrere il coltello lungo le lische per staccare le lische dal pesce e ottenere i filetti. Una volta staccato il primo lato dalle lische, con le forbici tagliate la parte tra la pancia e la coda, girando intorno alla pinna anale. Quindi girare il salmone e ripetere l'operazione per ottenere un secondo filetto. Non resta che rimuovere la pelle, tagliando il più vicino possibile alla pelle. Se sono rimaste delle lische, rimuoverle con le pinze. Per il salmone affumicato, utilizzare un coltello da salmone. Il coltello deve essere appoggiato sul filetto e l'altra mano su di esso. Iniziate a tagliare e poi seguite l'azione con la mano. Il coltello deve essere sempre visibile per ottenere fette perfette. Fate in modo che le fette siano il più sottili possibile per sfruttare al massimo i sapori!