Laksekniver

Hvilken kniv skal jeg bruke til laks?

Laks er franskmennenes desiderte favorittfisk, enten den er røkt, i sushi eller nygrillet! Når det gjelder ernæring, er alle enige om at laks er en utmerket proteinkilde og inneholder mange forskjellige vitaminer. Det delikate kjøttet krever den rette kniven hvis du ikke vil ødelegge utseendet eller smaken. En laksekniv er det beste alternativet. Den har et langt, tynt blad, helst ca. 30 cm langt. Disse hulrommene skaper luftbobler under skjæringen, noe som løsner maten fra kniven og gjør det lettere å skjære raskt og presist. Det lange bladet på en laksekniv har vanligvis en avrundet spiss, igjen for å unngå å skade fisken. Du skjærer forsiktig og presist, uten å skade produktet. Når det gjelder stål, bør du velge en legering med en god balanse mellom krom og karbon, slik at bladet er fleksibelt og lett å håndtere og samtidig hardt nok til å gi et effektivt skjær. Rustfritt stål er også å foretrekke, da det er mer motstandsdyktig mot fuktighet og korrosjon.

Hvordan skjærer man laks?

Enten du skal skjære opp røkt laks eller hel laks, er det første du trenger riktig tilbehør: en laksekniv (selvfølgelig!), et skjærebrett, en fuktig klut og eventuelt en saks. Det er ofte mer økonomisk å kjøpe en hel laks enn å kjøpe den ferdig oppskåret. For å skjære en hel laks må du følge flere trinn. Først kutter du av hode og hale etter at du har lagt laksen på kluten og brettet. Skjær bak gjellene, gjerne med en takket kniv, og skjær av halen der halebenet slutter. Deretter må du skille beina fra fileten, og det er her laksekniven med det lange, smale bladet kommer inn i bildet. Stikk den inn i ryggraden, og før kniven langs beina for å løsne beina fra fisken og fileten. Når den første siden er løsnet fra beina, bruker du en saks til å klippe av delen mellom buken og halen, rundt analfinnen. Snu deretter laksen og gjenta prosessen for å få en ny filet. Nå gjenstår det bare å fjerne skinnet, og skjær så nær skinnet som mulig. Hvis det er bein igjen, fjerner du dem med en tang. For røkelaks er laksekniven din allierte. Legg kniven flatt mot fileten, med den andre hånden flatt mot den. Begynn å skjære, og følg deretter etter med hånden. Du skal alltid kunne se kniven gjennom for å få perfekte skiver. Gjør skivene så tynne som mulig for å få mest mulig ut av smakene!