Kalaveitset

MIKSI KÄYTTÄÄ KALAVEITSIÄ KEITTIÖSSÄ?

Pitääkö kalan pää leikata irti? Nostella fileitä? Irrottaa nahka? Viipaloida ohueksi? Kerromme tässä, mikä veitsi on oikea tähän työhön! Ensinnäkin hammastettu kalaveitsi on kaikkien kalakauppiaiden välttämätön ammattiveitsi. Sen suuren 30-40 cm:n terän ansiosta voit käsitellä sekä pieniä että suuria kaloja. Tämän kalaveitsen hampaiden avulla on helppo leikata päät, pyrstöt ja evät. Sen avulla on myös helppo leikata kalaa pihveiksi! Seuraavaksi fileointiveitsi on välttämätön kalanlihan tarkkaan ja herkkään viipalointiin. Kielikampelafileerausveitsen terä on terävä, 16-19 cm pitkä, ja se takaa siistin leikkauksen. Terä on yleensä hyvin joustava, joten sillä on helppo nostaa kalafileitä ja poistaa nahka. Huomaa, että voit käyttää sitä myös suolakinkun tai lihapalan viipalointiin! Lohiveitsi on nimensä mukaisesti suunniteltu lohen leikkaamiseen. Lohiveitsessä on pitkä, kapea ja joustava terä, jonka pituus on keskimäärin 30 cm. Kaikkien ominaisuuksiensa ansiosta sillä voidaan leikata raakaa tai savustettua lohta tarkasti hyvin ohuiksi ja tasaisiksi viipaleiksi. Kuten kielikampelaveitsellä, myös lohiveitsellä voidaan leikata lihaa.

YANAGIBA-VEITSI: JAPANILAINEN KALAVEITSI

Japanilaiset ovat kuuluisia kalan syönnistään, joka kuuluu lähes kaikkiin heidän ruokiinsa, minkä vuoksi kalalle omistettu veitsi on välttämätön! Yanagiba-veitsi, joka tunnetaan myös nimellä sushi- tai sashimiveitsi, on erityisesti kalanlihan herkkään leikkaamiseen suunniteltu malli. Tässä japanilaisessa veitsessä on pitkä terä helppoon leikkaamiseen, jäykkä terä puhtaisiin leikkauksiin sushissa ja makissa sekä epäsymmetrinen terä. Yanagibassa on nimittäin viistetty reuna, eli se on teroitettu vain toiselta puolelta. Tämä tarkoittaa, että kalaviipaleessa on kaksi eri pintaa: sileä puoli, joka koskettaa suulakea syödessä, ja viistetty puoli, joka tarttuu paremmin riisiin. Koska terä on teroitettu vain toiselta puolelta, se on lisäksi hieman kovera, mikä estää ruokaa tarttumasta siihen. Lyhyesti sanottuna yanagiba-veitsi ei ole varattu yksinomaan sashimin leikkaamiseen, sillä sitä voidaan käyttää myös fileiden nostamiseen, fileiden nahan poistamiseen, raa'an tai kypsennetyn kinkun leikkaamiseen, carpaccion valmistamiseen ja paljon muuhun. Jäljelle jää vain löytää leikkauksiin tarvittava veitsi!