Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 21cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi + Saya

Yoshikazu Tanaka gyuto Japanilainen veitsi on taottu käsin Sakaissa. Tanaka san on yksi kaupungin tunnetuimmista seppämestareista. Hän valmistaa huippulaadukkaita veitsiä, joiden perinteinen tyyli miellyttää kokkeja.

Huippulaadukas terä helpottaa leikkaamista

Veitsen terä on damassiinoitu, mikä tarkoittaa, että sen rakenne perustuu jäykkään ytimeen, joka on kääritty moniin rautateräskerroksiin. Damascusveitsen avulla voit nauttia jäykästä leikkausreunasta (jolla on pitkäaikainen leikkuukyky) ja samalla hyötyä tasapainoisesta leikkuupinnasta, joka syntyy päälle asetettujen eri teräkerrosten ansiosta.

Teräskerroksettasapainottavat ydintä antamalla sille hieman "joustavuutta", jolloin se on vähemmän hauras.

Mielenkiintoisen rakenteellisen aspektinsa lisäksi damaskos on myös esteettinen voimavara! Se antaa terälle paljon luonnetta.

Damascus-terän ydin on valmistettu japanilaisesta Aogami 1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Steel 1). Tämä on Hitachin japanilaisen terästehtaan kehittämä teräs, joka on tunnettu kaikkialla maailmassa. Aogami 1 -teräs on rikastettu hiilellä, joka on yksi seoksen jäykkyyttä lisäävistä olennaisista tekijöistä. Tässä tapauksessa se saavuttaa 63 HRC:n, kun taas länsimaisten veitsien keskiarvo on noin 55-58 HRC. Se sisältää myös volframia, joka lisää terän kovuutta.

Tämä jäykkyys on myös erittäin mielenkiintoinen terän säilymisen kannalta. Teräs muotoutuu paljon vähemmän nopeasti leikattaessa, joten jäykkyys lisää terän säilymistä ajan myötä.

Huippuluokan Aogami 1 -terästä ympäröivät sitten rautateräskerrokset. Lopulta veistä ei tarvitse teroittaa kovin usein. Ja teroittamisesta puheen ollen, terän suuresta kovuudesta huolimatta terä on helppo teroittaa tarvittaessa, toisin kuin voisi luulla.

Kevyt, mukava kahva

Tämän käsityönä valmistetun veitsen kahva on valmistettu magnoliapuusta, joka on kestävä puulaji, joka on kuitenkin kevyt. Magnolia on sitten lakattu perinteisellä tavalla Naganon prefektuurissa sijaitsevan ammattitaitoisen käsityöläisen toimesta. Sen jälkeen siitä tulee täysin musta, syvä sävy, joka ympäröi sen kokonaan. Tämä lakkaus tekee kahvasta kosteutta kestävän ja antibakteerisen.

Kahva on kahdeksankulmainen, joten sekä oikea- että vasenkätiset kokit voivat käyttää sitä helposti. Kämmenesi myötäilee kahvaa täydellisesti, ja se on silti tarpeeksi kevyt käsiteltäväksi helposti. Se on myös hieman ohuempi kahvakuulan kohdalta, mikä parantaa otetta entisestään.

Terä on kiinnitetty tukevasti kahvaan puupastalla. Voit nähdä tämän katsomalla veitsen reunaa. Koska osat ovat täydellisesti kiinni toisissaan, kahvaan ei pääse vuotamaan ruokaa tai vettä.

Hiiliveitsen hoitaminen

Tämä on veitsi, jota tulisi huoltaa vain käsin. Älä laita sitä astianpesukoneeseen tai jätä sitä likoamaan lavuaariin.

Puhdista veitsi varovasti sienellä, jossa on mietoa pesuainetta, ja pyyhi se kuivaksi heti pesun jälkeen, jotta se pysyy kuivana. Näin pidät sen hyvännäköisenä vuosien ajan. On myös tärkeää huomata, että Aogami-teräs on hapettava seos sen korkean hiilipitoisuuden vuoksi. Tämän vuoksi veitsesi voi täydellisestä hoidosta huolimatta muuttaa väriään ajan myötä. Tämä on aivan normaalia! Tämä voi johtua useista tekijöistä, kuten leikatun ruoan sisältämästä happamuudesta tai ilman kosteudesta. Tämä ei tarkoita, että veitsesi olisi vahingoittunut. Myös pintakerroksissa oleva rauta voi aiheuttaa tämän.

Veitsen mukana toimitetaan saya, suojaava puinen tuppi, joka istuu tiiviisti terän ympärille. Terä on näin ollen suojattu, mikä on täydellistä, jos haluat kuljettaa veistä (jos olet esimerkiksi kotikokki). Se on myös ihanteellinen säilytykseen laatikossa.

Katso kaikki käsintehtyjen japanilaisten veitsien mallimme!