Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damaskus Aogami 21cm handgjord japansk kockkniv + Saya

Den japanska kniven Yoshikazu Tanaka gyuto är handsmidd i Sakai. Tanaka san är en av stadens mest kända smedmästare . Han skapar knivar av högsta kvalitet med en traditionell stil som tilltalar kockar.

Ett blad av högsta kvalitet för enkel skärning

Knivbladet är damascenerat, vilket innebär att dess struktur bygger på en styv kärna som är omsluten av många lager järnstål. Med en damaskuskniv kan du njuta av en styv egg (med långvarig skärkapacitet), samtidigt som du får en balanserad skäryta tack vare de olika lagren av stål ovanpå.

Stålskiktenbalanserar kärnan genom att ge den lite "flexibilitet", så att den blir mindre spröd.

Förutom sin intressanta strukturella aspekt är damaskus en riktig estetisk tillgång! Det ger ditt blad en hel del karaktär.

Damaskusbladets kärna är tillverkad av japanskt Aogami 1-stål (även känt som Blue Steel 1). Det här är ett stål som utvecklats av Hitachis stålverk i Japan, som är känt över hela världen. Aogami 1-stål är berikat med kol, som är en av de viktigaste beståndsdelarna för att ge legeringen styvhet. I det här fallet når den 63 HRC, medan genomsnittet för västerländska knivar ligger runt 55-58 HRC. Det innehåller också volfram, som bidrar till bladets hårdhet.

Denna styvhet är också mycket intressant när det gäller att behålla eggen. Stål deformeras mycket mindre snabbt vid skärning, så styvheten ökar egghållningen över tid.

Det avancerade Aogami 1-stålet omges sedan av lager av järnstål. I slutändan kommer kniven inte att behöva slipas särskilt ofta. Och på tal om slipning, trots sin stora hårdhet är bladet lätt att slipa när du behöver det, i motsats till vad du kanske tror.

Ett lätt och bekvämt handtag

Handtaget på den här handgjorda kniven är tillverkat av magnoliaträ, ett robust träslag som ändå är lätt. Magnoliaträet lackas sedan på traditionellt sätt av en skicklig hantverkare i Nagano Prefecture. Det blir då helt svart, en djup nyans som omsluter det helt och hållet. Lacken gör handtaget fuktbeständigt och antibakteriellt.

Handtaget är åttkantigt, så både höger- och vänsterhänta kockar kan använda det med lätthet. Handflatan omsluter handtaget perfekt, och det är ändå tillräckligt lätt för att hanteras enkelt. Det blir också något tunnare vid bolstret, för ett ännu bättre grepp.

Bladet är ordentligt fäst vid handtaget med träpasta. Du kan se detta genom att titta på knivens kant. Eftersom komponenterna är perfekt fästa vid varandra kan ingen mat eller vatten sippra in i handtaget.

Skötsel av din kolkniv

Det här är en kniv som endast bör underhållas för hand. Ställ den inte i diskmaskinen eller låt den ligga i blöt i diskhon.

Använd en svamp med ett milt rengöringsmedel för att försiktigt rengöra kniven och torka av den omedelbart efter tvätten för att hålla den torr. Det är så du kommer att kunna hålla den snygg i många år framöver. Det är också viktigt att notera att Aogami-stål är en oxiderbar legering på grund av dess höga kolhalt. Därför kan din kniv ändra färg med tiden, även om du sköter den perfekt. Detta är helt normalt! Det kan förklaras av ett antal faktorer, t.ex. syran i den skurna maten eller luftfuktigheten. Det betyder inte att kniven är skadad. Järnet i de översta lagren kan också orsaka detta.

Kniven levereras med en saya, en skyddande träslida som sitter tätt runt bladet. Bladet är därför skyddat, vilket är perfekt om du vill transportera kniven (till exempel om du är hemmakock). Den är också idealisk för förvaring i en låda.

Se alla våra modeller av handgjorda japanska knivar!