Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 21cm handgemaakt Japans koksmes + Saya

Het Yoshikazu Tanaka gyuto Japanse mes is met de hand gesmeed in Sakai. Tanaka san is een van de bekendste meestersmeden van de stad. Hij maakt messen van topkwaliteit met een traditionele stijl die koks aanspreekt.

Een lemmet van topkwaliteit voor gemakkelijk snijden

Het lemmet is damast, wat betekent dat de structuur is gebaseerd op een stijve kern omwikkeld met vele lagen ijzerstaal. Met een damascusmes geniet je van een stijf snijvlak (met langdurige snijcapaciteit), terwijl je profiteert van een gebalanceerd snijoppervlak dankzij de verschillende lagen staal bovenop.

De lagen staalbalanceren de kern door hem een beetje 'flexibiliteit' te geven, zodat hij minder broos is.

Naast het interessante structurele aspect is damascus een echte esthetische aanwinst! Het geeft je lemmet veel karakter.

De kern van het Damascus lemmet is gemaakt van Japans Aogami 1 staal (ook bekend als Blauwstaal 1). Dit is een staal dat is ontwikkeld door de staalfabriek Hitachi in Japan, die over de hele wereld bekend staat. Aogami 1 staal is verrijkt met koolstof, een van de essentiële elementen om de legering stijfheid te geven. In dit geval bereikt het 63 HRC, terwijl het gemiddelde voor westerse messen rond de 55-58 HRC ligt. Het bevat ook wolfraam, dat bijdraagt aan de hardheid van het lemmet.

Deze stijfheid is ook zeer interessant voor het behoud van de snijkant. Staal vervormt veel minder snel tijdens het snijden, dus door de stijfheid blijft de rand langer behouden.

Het topstaal Aogami 1 wordt vervolgens omgeven door lagen ijzerstaal. Uiteindelijk hoef je het mes niet vaak te slijpen. En over slijpen gesproken, ondanks de grote hardheid is het mes gemakkelijk te slijpen als je het nodig hebt, in tegenstelling tot wat je zou denken.

Een licht, comfortabel handvat

Het handvat van dit handgemaakte mes is gemaakt van magnoliahout, een robuuste houtsoort die toch licht van gewicht is. De magnolia wordt vervolgens op traditionele wijze gelakt door een vakman in Nagano Prefecture. Het wordt dan helemaal zwart, een diepe tint die het geheel omhult. Deze lak maakt het handvat vochtbestendig en antibacterieel.

Het handvat heeft een achthoekige vorm, zodat zowel rechts- als linkshandige koks het met gemak kunnen gebruiken. Je handpalm omhelst het handvat perfect en het is nog steeds licht genoeg om makkelijk te hanteren. Het wordt ook iets dunner bij de bolster, voor een nog betere grip.

Het lemmet is stevig aan het handvat bevestigd met houtpasta. Je kunt dit zien door naar de rand van het mes te kijken. Omdat de onderdelen perfect aan elkaar vastzitten, kan er geen voedsel of water in het handvat sijpelen.

Je carbonmes onderhouden

Dit is een mes dat je alleen met de hand mag onderhouden. Stop het niet in de vaatwasser of in de gootsteen.

Gebruik een spons met een mild schoonmaakmiddel om het mes voorzichtig schoon te maken en veeg het meteen na het wassen droog om het droog te houden. Zo blijft het jarenlang mooi. Het is ook belangrijk om te weten dat Aogami staal een oxideerbare legering is door het hoge koolstofgehalte. Daardoor kan je mes na verloop van tijd van kleur veranderen, zelfs als je het perfect verzorgt. Dit is heel normaal! Dit kan verklaard worden door een aantal factoren, zoals de zuurtegraad in het gesneden voedsel of de luchtvochtigheid. Dit betekent niet dat je mes beschadigd is. Het ijzer in de bovenste lagen kan dit ook veroorzaken.

Het mes wordt geleverd met een saya, een beschermende houten schede die goed om het lemmet past. Het lemmet is dus beschermd, wat perfect is als je het mes wilt vervoeren (bijvoorbeeld als je een thuiskok bent). Het is ook ideaal om op te bergen in een lade.

Bekijk al onze modellen handgemaakte Japanse messen!