Faca de chef japonesa artesanal Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 21cm + Saya

A faca japonesa Yoshikazu Tanaka gyuto é forjada à mão em Sakai. Tanaka san é um dos mais famosos mestres ferreiros da cidade. Ele cria facas de alta qualidade com um estilo tradicional que agrada aos cozinheiros.

Uma lâmina de qualidade superior para um corte fácil

A lâmina da faca é damascada, o que significa que a sua estrutura se baseia num núcleo rígido envolto em muitas camadas de aço de ferro. Com uma faca de damasco, pode desfrutar de um fio de corte rígido (com uma capacidade de corte duradoura), beneficiando ao mesmo tempo de uma superfície de corte equilibrada devido às diferentes camadas de aço na parte superior.

As camadas de açoequilibram o núcleo, dando-lhe um pouco de "flexibilidade", de modo a torná-lo menos quebradiço.

Para além do seu interessante aspeto estrutural, o damasco é um verdadeiro trunfo estético! Dá à sua lâmina um grande carácter.

O núcleo da lâmina Damascus é feito de aço japonês Aogami 1 (também conhecido como Blue Steel 1). Trata-se de um aço desenvolvido pela siderurgia Hitachi no Japão, reconhecida em todo o mundo. O aço Aogami 1 é enriquecido com carbono, que é um dos elementos essenciais para conferir rigidez à liga. Neste caso, atinge 63 HRC, enquanto a média das facas ocidentais ronda os 55-58 HRC. Contém igualmente tungsténio, que contribui para a dureza da lâmina.

Esta rigidez é também muito interessante em termos de retenção do gume. O aço deforma-se muito menos rapidamente durante o corte, pelo que a rigidez aumenta a retenção do gume ao longo do tempo.

O aço Aogami 1, topo de gama, é depois rodeado por camadas de aço-ferro. No final, a faca não precisa de ser afiada com muita frequência. E por falar em afiar, apesar da sua grande dureza, a lâmina é fácil de afiar quando é necessário, ao contrário do que se possa pensar.

Um cabo leve e confortável

O cabo desta faca artesanal é feito de madeira de magnólia, uma espécie robusta, mas leve. A magnólia é depois lacada à maneira tradicional, por um artesão especializado da prefeitura de Nagano. Torna-se então totalmente preta, uma tonalidade profunda que a envolve completamente. Este verniz torna o cabo resistente à humidade e antibacteriano.

A pega tem uma forma octogonal, pelo que tanto os cozinheiros destros como os canhotos podem utilizá-la com facilidade. A palma da mão agarra-se perfeitamente ao cabo e este é suficientemente leve para ser manuseado com facilidade. Também se torna ligeiramente mais fino na almofada, para uma aderência ainda melhor.

A lâmina está firmemente fixada ao cabo com pasta de madeira. É possível ver isso olhando para o gume da faca. Uma vez que os componentes estão perfeitamente ligados entre si, nenhum alimento ou água pode infiltrar-se no cabo.

Cuidados a ter com a faca de carbono

Esta é uma faca que só deve ser mantida à mão. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Utilize uma esponja com um detergente suave para limpar suavemente a faca e seque-a imediatamente após a lavagem para a manter seca. É assim que conseguirá mantê-la com bom aspeto durante muitos anos. Também é importante notar que o aço Aogami é uma liga oxidável devido ao seu elevado teor de carbono. Por conseguinte, mesmo com cuidados perfeitos, a sua faca pode mudar de cor com o tempo. Isto é perfeitamente normal! Isto pode ser explicado por uma série de factores, tais como a acidez contida nos alimentos cortados ou a humidade do ar. Isto não significa que a sua faca esteja danificada. O ferro das camadas superiores também pode provocar este fenómeno.

A faca é fornecida com uma saya, uma bainha de madeira protetora que se ajusta perfeitamente à lâmina. A lâmina fica assim protegida, o que é perfeito se quiser transportar a faca (se for um cozinheiro doméstico, por exemplo). É também ideal para guardar numa gaveta.

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