Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damasco Aogami 21cm cuchillo de chef japonés hecho a mano + Saya

El cuchillo japonés Yoshikazu Tanaka gyuto se forja a mano en Sakai. Tanaka san es uno de los maestros herreros más renombrados de la ciudad. Crea cuchillos de gran calidad con un estilo tradicional que atrae a los chefs.

Una hoja de primera calidad para cortar con facilidad

La hoja del cuchillo está damasquinada, lo que significa que su estructura se basa en un núcleo rígido envuelto en muchas capas de acero de hierro. Con un cuchillo damasquinado, podrá disfrutar de un filo rígido (con una capacidad de corte duradera), a la vez que se beneficia de una superficie de corte equilibrada gracias a las diferentes capas de acero de la parte superior.

Las capas de aceroequilibran el núcleo dándole un poco de "flexibilidad", para que sea menos quebradizo.

Además de su interesante aspecto estructural, el damasco es una verdadera baza estética. Le da mucho carácter a su hoja.

El núcleo de la hoja Damasco está fabricado con acero japonés Aogami 1 (también conocido como Acero Azul 1). Se trata de un acero desarrollado por la acería Hitachi de Japón, famosa en todo el mundo. El acero Aogami 1 está enriquecido con carbono, que es uno de los elementos esenciales para conferir rigidez a la aleación. En este caso, alcanza 63 HRC, mientras que la media de los cuchillos occidentales ronda los 55-58 HRC. También contiene tungsteno, que contribuye a la dureza de la hoja.

Esta rigidez también es muy interesante en términos de retención del filo. El acero se deforma mucho menos rápidamente al cortar, por lo que la rigidez aumenta la retención del filo con el paso del tiempo.

El acero de gama alta Aogami 1 está rodeado de capas de acero de hierro. Al final, el cuchillo no necesitará afilarse muy a menudo. Y hablando de afilar, a pesar de su gran dureza, la hoja es fácil de afilar cuando se necesita, al contrario de lo que podría pensarse.

Un mango ligero y cómodo

El mango de este cuchillo artesanal está hecho de madera de magnolia, una especie robusta pero ligera. A continuación, un experto artesano de la prefectura de Nagano la laca a la manera tradicional. Entonces se vuelve completamente negra, un tono profundo que la envuelve por completo. Este lacado hace que el mango sea resistente a la humedad y antibacteriano.

El mango tiene forma octogonal, por lo que tanto diestros como zurdos pueden utilizarlo con facilidad. La palma de la mano se adapta perfectamente al mango, que sigue siendo lo suficientemente ligero como para manejarlo con facilidad. Además, es ligeramente más fino en el cabezal, para un agarre aún mejor.

La hoja está firmemente unida al mango con pasta de madera. Esto se puede ver observando el filo del cuchillo. Como los componentes están perfectamente unidos entre sí, no puede filtrarse comida ni agua en el mango.

Cuidado del cuchillo de carbono

Este es un cuchillo que sólo debe mantenerse a mano. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Utilice una esponja con un detergente suave para limpiar el cuchillo con cuidado, y séquelo con un paño inmediatamente después de lavarlo para mantenerlo seco. Así conseguirás que conserve su buen aspecto durante años. También es importante tener en cuenta que el acero Aogami es una aleación oxidable debido a su alto contenido en carbono. Por ello, incluso con un cuidado perfecto, su cuchillo puede cambiar de color con el tiempo. Esto es normal. Esto puede explicarse por diversos factores, como la acidez contenida en los alimentos cortados o la humedad del aire. Esto no significa que su cuchillo esté dañado. El hierro de las capas superiores también puede ser la causa.

El cuchillo viene con una saya, una funda protectora de madera que se ajusta perfectamente alrededor de la hoja. De este modo, la hoja queda protegida, lo que resulta perfecto si desea transportar el cuchillo (si es un chef casero, por ejemplo). También es ideal para guardarlo en un cajón.

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