Japanisches handgefertigtes Kochmesser Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damast Aogami 21cm + Saya

Das japanische Gyuto-Messer Yoshikazu Tanaka ist ein Modell, das in Sakai handwerklich geschmiedet wird. Tanaka san ist einer der renommiertesten Schmiedemeister der Stadt. Er fertigt ultra-qualitative Messer mit einem traditionellen Stil, der bei Chefköchen gut ankommt.

Eine Top-Klinge, die Ihnen das Schneiden erleichtert

Die Klinge des Messers ist damasziert, was bedeutet, dass ihre Struktur auf einem steifen Kern basiert, der von zahlreichen Schichten aus Eisenstahl umhüllt ist. Mit einem Damastmesser profitieren Sie also von einer steifen Schneide (mit dauerhafter Schneidfähigkeit) und gleichzeitig von einer ausgewogenen Schnittfläche, die auf die verschiedenen oberen Stahlschichten zurückzuführen ist.

Die Stahlschichten sorgen für einenAusgleich, indem siedem Kern etwas "Flexibilität" verleihen, sodass er weniger brüchig wird.

Dann ist der Damast neben seinem interessanten strukturellen Aspekt auch ein echter ästhetischer Trumpf! Er verleiht Ihrer Klinge viel Charakter.

Für den Kern, der dem Damast zugrunde liegt, wird der japanische Stahl Aogami 1 (auch bekannt unter dem Namen Blue Steel 1) verwendet. Dieser Stahl wurde von den Hitachi-Stahlwerken in Japan entwickelt, die weltweit bekannt sind. Aogami-Stahl 1 ist mit Kohlenstoff angereichert, der eines der wichtigsten Elemente ist, um der Legierung Steifigkeit zu verleihen. Sie erreicht hier übrigens 63 HRC, während der Durchschnitt bei westlichen Messern bei etwa 55-58 HRC liegt. Es enthält auch Wolfram, das an der Härte der Klinge beteiligt ist.

Diese Steifigkeit ist auch sehr interessant, wenn es um das Halten der Schneide geht. Da sich der Stahl beim Schneiden weniger schnell verformt, erhöht die Steifigkeit die Haltbarkeit der Schneide über die Zeit.

Der Premiumstahl Aogami 1 wird dann von Schichten aus Eisenstahl umgeben. Im Endeffekt muss das Messer nicht oft geschärft werden. Und wenn wir schon beim Schärfen sind: Trotz ihrer großen Härte lässt sich die Klinge leicht nachschärfen, wenn Sie das Bedürfnis danach verspüren, was man nicht unbedingt erwarten würde.

Ein leichter und angenehmer Griff

Der Griff dieses handgefertigten Messers wird aus Magnolienholz gefertigt, einer robusten Holzart, die dennoch leicht ist. Das Magnolienholz wird dann auf traditionelle Weise von einem erfahrenen Handwerker in der Präfektur Nagano lackiert. Dabei wird es komplett schwarz, ein tiefer Farbton, der das Holz vollständig umhüllt. Dieser Lack macht den Stiel feuchtigkeitsresistent und antibakteriell.

Der Griff ist achteckig geformt, damit er sowohl von rechts- als auch von linkshändigen Köchen leicht benutzt werden kann. Ihre Handfläche passt sich perfekt an den Griff an, der leicht genug bleibt, um ihn einfach zu handhaben. Der Griff ist leicht zu halten und wird an der Spitze etwas dünner.

Die Klinge ist mit Holzpaste fest mit dem Griff verbunden. Sie können dies erkennen, wenn Sie die Kante des Messers betrachten. Da alle Teile perfekt aneinander befestigt sind, können keine Lebensmittel oder Wasser in den Griff eindringen.

Pflege des Carbonmessers

Dies ist ein Messer, das ausschließlich von Hand gepflegt wird. Reinigen Sie es nicht in der Spülmaschine und lassen Sie es nicht im Spülbecken einweichen.

Verwenden Sie einen Schwamm mit einem milden Reinigungsmittel, um das Messer vorsichtig zu reinigen, und trocknen Sie es sofort nach dem Waschen ab, um es ohne Feuchtigkeitsspuren aufzubewahren. So können Sie es auf Dauer behalten. Es ist auch wichtig zu beachten, dass Aogami-Stahl aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts eine oxidierbare Legierung ist. Daher ist es auch bei perfekter Pflege möglich, dass Ihr Messer im Laufe der Zeit seine Farbe ändert. Das ist ganz normal! Dies lässt sich durch viele Faktoren erklären, z. B. durch die Säure in den geschnittenen Lebensmitteln oder die Luftfeuchtigkeit. Das bedeutet aber nicht, dass Ihr Messer beschädigt wird. Auch das in den oberen Schichten enthaltene Eisen kann dies verursachen.

Das Messer wird mit seiner Saya geliefert: Das ist eine Schutzhülle aus Holz, die sich perfekt an die Form der Klinge anpasst. Sie ist perfekt, wenn Sie das Messer transportieren möchten (z. B. wenn Sie ein Heimkoch sind). Sie können es aber auch einfach in einer Schublade verstauen.

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