Il coltello giapponese Yoshikazu Tanaka gyuto è forgiato a mano a Sakai. Tanaka san è uno dei più rinomati maestri fabbri della città. Crea coltelli di alta qualità con uno stile tradizionale che piace agli chef.
Una lama di alta qualità per un taglio facile
La lama del coltello è damascata, il che significa che la sua struttura si basa su un nucleo rigido avvolto da molti strati di acciaio al ferro. Con un coltello damascato, si può godere di un tagliente rigido (con una capacità di taglio di lunga durata), beneficiando al contempo di una superficie di taglio equilibrata grazie ai diversi strati di acciaio presenti.
Gli strati di acciaiobilanciano l'anima conferendole un po' di "flessibilità", in modo da renderla meno fragile.
Oltre al suo interessante aspetto strutturale, il damasco è una vera e propria risorsa estetica! Dà alla vostra lama molto carattere.
L'anima della lama Damasco è realizzata in acciaio giapponese Aogami 1 (noto anche come Blue Steel 1). Si tratta di un acciaio sviluppato dalle acciaierie Hitachi in Giappone, rinomate in tutto il mondo. L'acciaio Aogami 1 è arricchito di carbonio, uno degli elementi essenziali per conferire rigidità alla lega. In questo caso, raggiunge i 63 HRC, mentre la media dei coltelli occidentali è di circa 55-58 HRC. Contiene anche tungsteno, che contribuisce alla durezza della lama.
Questa rigidità è molto interessante anche in termini di mantenimento del filo. L'acciaio si deforma molto meno rapidamente durante il taglio, quindi la rigidità aumenta la conservazione del filo nel tempo.
L'acciaio Aogami 1, il migliore della gamma, è poi circondato da strati di acciaio al ferro. In definitiva, il coltello non avrà bisogno di essere affilato molto spesso. E a proposito di affilatura, nonostante la sua grande durezza, la lama è facile da affilare quando serve, contrariamente a quanto si potrebbe pensare.
Un'impugnatura leggera e confortevole
Il manico di questo coltello artigianale è realizzato in legno di magnolia, una specie robusta ma leggera. La magnolia viene poi laccata in modo tradizionale da un esperto artigiano della prefettura di Nagano. Diventa quindi completamente nero, una tonalità profonda che lo avvolge completamente. Questa laccatura rende il manico resistente all'umidità e antibatterico.
Il manico è di forma ottagonale, in modo che sia i cuochi destri che quelli mancini possano usarlo con facilità. Il palmo della mano abbraccia perfettamente il manico, che è comunque abbastanza leggero da poter essere maneggiato facilmente. Inoltre, diventa leggermente più sottile all'altezza dell'impugnatura, per una presa ancora migliore.
La lama è saldamente fissata al manico con pasta di legno. Lo si può notare osservando il bordo del coltello. Poiché i componenti sono perfettamente attaccati l'uno all'altro, nessun cibo o acqua può infiltrarsi nel manico.
Cura del coltello al carbonio
È un coltello che deve essere mantenuto solo a mano. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino.
Utilizzate una spugna con un detergente delicato per pulire delicatamente il coltello e asciugatelo subito dopo il lavaggio per mantenerlo asciutto. In questo modo riuscirete a mantenerlo in buono stato per gli anni a venire. È inoltre importante notare che l'acciaio Aogami è una lega ossidabile a causa dell'elevato contenuto di carbonio. Di conseguenza, anche con una cura perfetta, il vostro coltello potrebbe cambiare colore nel tempo. Questo è del tutto normale! Ciò può essere dovuto a diversi fattori, come l'acidità contenuta negli alimenti tagliati o l'umidità dell'aria. Ciò non significa che il vostro coltello sia danneggiato. Anche il ferro presente negli strati superiori può causare questo fenomeno.
Il coltello viene fornito con un saya, un fodero protettivo in legno che si adatta perfettamente alla lama. La lama è quindi protetta, il che è perfetto se si desidera trasportare il coltello (ad esempio, se si è un cuoco a casa). È ideale anche per essere riposto in un cassetto.
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