Fischmesser

FISCHMESSER IN DER KÜCHE, WOZU?

Müssen Sie den Kopf eines Fisches abschneiden? Die Filets herausheben? Die Haut abziehen? In dünne Scheiben schneiden? Hier erklären wir Ihnen, welches Messer für welchen Zweck geeignet ist! Zunächst einmal ist das gezahnte Fischmesser ein unverzichtbares Profi-Messer für alle Fischhändler. Denn dank seiner großen Klinge von 30 bis 40 cm Länge können Sie sowohl kleine als auch große Fische anpacken. Die Zähne dieses Fischmessers erleichtern das Schneiden von Kopf, Schwanz und Flossen. Sie können Ihre Fische auch ganz einfach in Steaks zerlegen! Dann ist das Filiermesser ein Muss, um das Fischfleisch präzise und schonend zu zerteilen. Die Klinge des Seezungenfiletmessers ist eine spitze Klinge zwischen 16 und 19 cm, die einen sauberen Schnitt ermöglicht. Sie ist in der Regel sehr flexibel, so dass Sie die Fischfilets problemlos anheben und die Haut entfernen können. Beachten Sie, dass Sie es auch zum Schneiden von rohem Schinken oder einem Stück Fleisch verwenden können! Das Lachsmesser schließlich ist, wie der Name schon sagt, zum Schneiden von Lachs bestimmt. Das Lachsmesser ist ein Messer mit einer langen, schmalen und flexiblen Klinge mit einer durchschnittlichen Länge von 30 cm. Dank all seiner Eigenschaften ermöglicht es das präzise Schneiden von rohem oder geräuchertem Lachs in sehr dünne und gleichmäßige Scheiben. Wie das Seezungenfilet kann das Lachsmesser auch für Fleisch verwendet werden.

DAS YANAGIBA-MESSER: DAS JAPANISCHE FISCHMESSER

Die Japaner sind dafür bekannt, dass sie viel Fisch essen, der fast alle ihre Gerichte begleitet, weshalb ein spezielles Messer für Fisch unerlässlich ist! Das Yanagiba-Messer, auch Sushi-Messer oder Sashimi-Messer genannt, ist ein Modell, das speziell für das delikate Schneiden von Fischfleisch entwickelt wurde. Dieses japanische Messer ist ein Modell mit langer Klinge, um das Schneiden zu erleichtern, starr, um saubere Schnitte von Sushi und Maki zu erzielen, und asymmetrisch. Das Yanagiba hat nämlich eine abgeschrägte Schneide, d. h. sie ist nur auf einer Seite scharf. Dadurch erhält man eine Fischscheibe mit zwei verschiedenen Oberflächen: eine glatte Seite, die beim Verzehr mit dem Gaumen in Berührung kommt, und eine abgeschrägte Seite, die besser am Reis haftet. Da es nur auf einer Seite geschärft ist, ist die Klinge außerdem leicht konkav und verhindert so, dass Lebensmittel an ihr haften bleiben. Das Yanagiba-Messer eignet sich also nicht nur zum Schneiden von Sashimi, sondern auch zum Anheben von Filets, zum Entfernen der Haut von Filets, zum Schneiden von rohem oder gekochtem Schinken, zum Herstellen von Carpaccio etc. Jetzt müssen Sie nur noch das Messer finden, das Sie zum Schneiden benötigen!