Fiskeknive

HVORFOR BRUGE FISKEKNIVE I KØKKENET?

Skal du skære hovedet af en fisk? Løfte fileter? Fjerne skindet? Skære tynde skiver? Vi fortæller dig her, hvilken kniv der er den rigtige til jobbet! Først og fremmest er den savtakkede fiskekniv en uundværlig professionel kniv for alle fiskehandlere. Takket være det store blad på 30-40 cm kan du klare både små og store fisk. Tænderne på denne fiskekniv gør det nemt at skære hoveder, haler og finner. Det er også nemt at skære fisk i bøffer! Dernæst er fileteringskniven et must-have til præcis, delikat udskæring af fiskekød. Bladet på en tungefiletkniv er et spidst blad på mellem 16 og 19 cm, som giver et rent snit. Bladet er generelt meget fleksibelt, hvilket gør det nemt at løfte fiskefileter og fjerne skindet. Bemærk, at du også kan bruge den til at skære en spegeskinke eller et stykke kød! Endelig er laksekniven, som navnet antyder, designet til at skære laks. Laksekniven har et langt, smalt og fleksibelt blad med en gennemsnitlig længde på 30 cm. Takket være alle dens funktioner kan den bruges til at skære rå eller røget laks præcist i meget tynde, jævne skiver. Ligesom filet de sole kan laksekniven også bruges til kød.

YANAGIBA-KNIV: DEN JAPANSKE FISKEKNIV

Japanerne er berømte for deres forbrug af fisk, som ledsager næsten alle deres retter, og derfor er det vigtigt at have en kniv dedikeret til fisk! Yanagiba-kniven, også kendt som sushikniven eller sashimi-kniven, er en model, der er specielt designet til delikat opskæring af fiskekød. Denne japanske kniv har et langt blad, der gør det nemt at skære, et stift blad, der giver rene snit i sushi og maki, og et asymmetrisk blad. Faktisk har yanagiba en skrå kant, dvs. at den kun er slebet på den ene side. Det betyder, at fiskeskiven har to forskellige overflader: en glat side, som kommer i kontakt med ganen, når man spiser, og en skrå side, som klæber bedre til risen. Da den kun er slebet på den ene side, er bladet desuden let konkavt, hvilket forhindrer maden i at klæbe til det. Kort sagt er yanagiba-kniven ikke udelukkende forbeholdt udskæring af sashimi, da den også kan bruges til at løfte fileter, fjerne skindet fra fileter, skære rå eller kogt skinke, lave carpaccio og meget mere. Nu skal du bare finde den kniv, du har brug for til dine udskæringer!