Coltelli da pesce

PERCHÉ USARE I COLTELLI DA PESCE IN CUCINA?

Dovete tagliare la testa di un pesce? Sollevare i filetti? Rimuovere la pelle? Affettare sottilmente? Vi spieghiamo qui qual è il coltello giusto per il vostro lavoro! Innanzitutto, il coltello da pesce seghettato è un coltello professionale essenziale per tutti i pescivendoli. Grazie alla sua grande lama da 30 a 40 cm, è possibile affrontare sia pesci piccoli che grandi. I denti di questo coltello da pesce consentono di tagliare facilmente teste, code e pinne. È anche possibile tagliare facilmente il pesce in bistecche! Il Sfilettatore è essenziale per tagliare la carne del pesce in modo preciso e delicato. La lama di un coltello da filetto per sogliole è appuntita e misura tra i 16 e i 19 cm, per un taglio netto. È generalmente molto flessibile e consente di sollevare facilmente i filetti di pesce e di rimuovere la pelle. Si può usare anche per affettare un prosciutto crudo o un pezzo di carne! Infine, il coltello da salmone è, come suggerisce il nome, progettato per tagliare il salmone. Il coltello da salmone ha una lama lunga, stretta e flessibile con una lunghezza media di 30 cm. Grazie a tutte le sue caratteristiche, può essere utilizzato per tagliare con precisione il salmone crudo o affumicato in fette molto sottili e uniformi. Come il filetto di sogliola, il coltello da salmone può essere utilizzato anche per le carni.

COLTELLO YANAGIBA: IL COLTELLO DA PESCE GIAPPONESE

I giapponesi sono famosi per il loro grande consumo di pesce, che accompagna quasi tutti i loro piatti, per questo motivo avere un coltello dedicato al pesce è essenziale! Il coltello yanagiba, noto anche come coltello da sushi o da sashimi, è un modello appositamente studiato per il taglio delicato della carne del pesce. Questo coltello giapponese ha una lama lunga per facilitare il taglio, una lama rigida per tagli netti nel sushi e nei maki e una lama asimmetrica. Lo yanagiba ha un bordo smussato, cioè è affilato solo da un lato. Ciò significa che la fetta di pesce ha due superfici diverse: un lato liscio che viene a contatto con il palato quando si mangia, e un lato smussato che aderisce meglio al riso. Inoltre, essendo affilata solo da un lato, la lama è leggermente concava e impedisce al cibo di attaccarsi. In breve, il coltello yanagiba non è riservato esclusivamente al taglio del sashimi, in quanto può essere utilizzato anche per sollevare filetti, rimuovere la pelle dai filetti, tagliare prosciutto crudo o cotto, fare carpacci e così via. Ora non vi resta che trovare il coltello che fa per voi!