Fiskknivar

VARFÖR ANVÄNDA FISKKNIVAR I KÖKET?

Behöver du skära av huvudet på en fisk? Lyfta filéer? Ta bort skinnet? Skiva tunt? Vi berättar här vilken kniv som är rätt för jobbet! Först och främst är den tandade fiskkniven en oumbärlig professionell kniv för alla fiskhandlare. Tack vare det stora bladet på 30-40 cm kan du hantera både små och stora fiskar. Tänderna på den här fiskkniven gör det enkelt att skära av huvuden, svansar och fenor. Du kommer också att tycka att det är lätt att skära fisk till biffar! Filékniven är ett måste för exakt och känslig skivning av fiskkött. Bladet på en filékniv för sjötunga är ett spetsigt blad på mellan 16 och 19 cm, för ett rent snitt. Bladet är i allmänhet mycket flexibelt, vilket gör det lätt att lyfta fiskfiléer och ta bort skinnet. Observera att du också kan använda den för att skära upp en skinka eller en köttbit! Slutligen är laxkniven, som namnet antyder, utformad för att skära lax. Laxkniven har ett långt, smalt och flexibelt blad som i genomsnitt är 30 cm långt. Tack vare alla dess egenskaper kan den användas för att skära rå eller rökt lax exakt i mycket tunna, jämna skivor. Liksom filet de sole kan laxkniven också användas för kött.

YANAGIBAKNIV: DEN JAPANSKA FISKKNIVEN

Japanerna är kända för sin fiskkonsumtion, som passar till nästan alla deras rätter, och därför är det viktigt att ha en kniv som är avsedd för fisk! Yanagibakniven, även känd som sushikniv eller sashimikniv, är en modell som är speciellt utformad för känslig skärning av fiskkött. Den här japanska kniven har ett långt blad för enkel skärning, ett styvt blad för rena snitt i sushi och maki och ett asymmetriskt blad. Faktum är att yanagiba har en fasad egg, dvs. den är endast slipad på ena sidan. Det innebär att fiskskivan har två olika ytor: en slät sida som kommer i kontakt med gommen när man äter, och en fasad sida som fäster bättre på riset. Eftersom bladet bara är vässat på ena sidan är det dessutom något konkavt, vilket förhindrar att maten fastnar på det. Kort sagt, yanagibakniven är inte enbart avsedd för att skära sashimi, utan kan också användas för att lyfta filéer, ta bort skinnet från filéer, skära rå eller kokt skinka, göra carpaccio och mycket mer. Allt som återstår är att hitta den kniv du behöver för dina styckningar!