Facas para peixe

PORQUÊ UTILIZAR FACAS PARA PEIXE NA COZINHA?

Precisa de cortar a cabeça de um peixe? Levantar os filetes? Retirar a pele? Cortar em fatias finas? Dizemos-lhe aqui qual é a faca certa para o trabalho! Em primeiro lugar, a faca de peixe serrilhada é uma faca profissional essencial para todos os peixeiros. Graças à sua grande lâmina de 30 a 40 cm, é possível cortar tanto peixes pequenos como grandes. Os dentes desta faca de peixe facilitam o corte de cabeças, caudas e barbatanas. Também pode cortar facilmente o seu peixe em bifes! Em seguida, a Faca para filetar é essencial para cortar a carne do peixe com precisão e delicadeza. A lâmina de uma faca para filetes de linguado é uma lâmina pontiaguda de 16 a 19 cm, para um corte limpo. É geralmente muito flexível, o que facilita o levantamento dos filetes de peixe e a remoção da pele. Também pode ser utilizada para cortar um presunto ou um pedaço de carne! Por último, a faca para salmão é, como o seu nome indica, concebida para cortar salmão. A faca para salmão tem uma lâmina longa, estreita e flexível, com um comprimento médio de 30 cm. Graças a todas as suas caraterísticas, pode ser utilizada para cortar com precisão o salmão cru ou fumado em fatias muito finas e uniformes. Tal como o filete de linguado, a faca de salmão também pode ser utilizada em carnes.

FACA YANAGIBA: A FACA DE PEIXE JAPONESA

Os japoneses são conhecidos pelo seu grande consumo de peixe, que acompanha quase todos os seus pratos, e é por isso que ter uma faca dedicada ao peixe é essencial! A faca yanagiba, também conhecida como faca de sushi ou faca de sashimi, é um modelo especialmente concebido para o corte delicado da carne de peixe. Esta faca japonesa tem uma lâmina longa para um corte fácil, uma lâmina rígida para cortes limpos em sushi e maki e uma lâmina assimétrica. A yanagiba tem um gume biselado, o que significa que é afiada apenas de um lado. Isto significa que a fatia de peixe tem duas superfícies diferentes: um lado liso que entra em contacto com o palato quando se come, e um lado biselado que adere melhor ao arroz. Além disso, como só é afiada de um lado, a lâmina é ligeiramente côncava, evitando que os alimentos se colem a ela. Em suma, a faca yanagiba não é exclusivamente reservada ao corte de sashimi, pois também pode ser utilizada para levantar filetes, retirar a pele dos filetes, cortar presunto cru ou cozinhado, fazer carpaccio, etc. Agora só tem de encontrar a faca que precisa para os seus cortes!