Cuchillos para pescado

¿POR QUÉ UTILIZAR CUCHILLOS DE PESCADO EN LA COCINA?

¿Necesita cortar la cabeza de un pescado? ¿Levantar los filetes? ¿Quitar la piel? ¿Cortarlo en rodajas finas? Aquí le diremos cuál es el cuchillo adecuado para cada tarea. En primer lugar, el cuchillo de sierra para pescado es un cuchillo profesional esencial para todos los pescaderos. Gracias a su gran hoja de 30 a 40 cm, puede cortar tanto pescados pequeños como grandes. Los dientes de este cuchillo para pescado facilitan el corte de cabezas, colas y aletas. También podrá cortar fácilmente el pescado en filetes. A continuación, el Cuchillo para filetear es esencial para cortar la carne del pescado con precisión y delicadeza. La hoja de un cuchillo fileteador de lenguado es una hoja puntiaguda de entre 16 y 19 cm, para un corte limpio. Suele ser muy flexible, lo que facilita levantar los filetes de pescado y quitarles la piel. También se puede utilizar para cortar un jamón curado o un trozo de carne. Por último, el cuchillo para salmón está diseñado, como su nombre indica, para cortar salmón. El cuchillo para salmón tiene una hoja larga, estrecha y flexible con una longitud media de 30 cm. Gracias a todas sus características, permite cortar con precisión salmón crudo o ahumado en lonchas muy finas y uniformes. Al igual que el filete de lenguado, el cuchillo para salmón también puede utilizarse con carnes.

CUCHILLO YANAGIBA: EL CUCHILLO DE PESCADO JAPONÉS

Los japoneses son famosos por su gran consumo de pescado, que acompaña a casi todos sus platos, ¡por lo que tener un cuchillo dedicado al pescado es esencial! El cuchillo yanagiba, también conocido como cuchillo de sushi o cuchillo de sashimi, es un modelo especialmente diseñado para el corte delicado de la carne de pescado. Este cuchillo japonés tiene una hoja larga para facilitar el corte, una hoja rígida para cortes limpios en sushi y maki y una hoja asimétrica. El yanagiba tiene un filo biselado, lo que significa que está afilado por un solo lado. Esto significa que la rodaja de pescado tiene dos superficies diferentes: un lado liso que entra en contacto con el paladar al comer, y un lado biselado que se adhiere mejor al arroz. Además, al estar afilada sólo por un lado, la hoja es ligeramente cóncava, lo que evita que los alimentos se peguen a ella. En resumen, el cuchillo yanagiba no está reservado exclusivamente para cortar sashimi, ya que también puede utilizarse para levantar filetes, quitar la piel de los filetes, cortar jamón crudo o cocido, hacer carpaccio, etc. Ahora sólo tiene que encontrar el cuchillo que necesita para sus cortes.