Vismessen

WAAROM VISMESSEN GEBRUIKEN IN DE KEUKEN?

Moet je de kop van een vis afsnijden? Filets optillen? De huid verwijderen? Dun snijden? Wij vertellen je hier welk mes geschikt is voor de klus! Allereerst is het gekartelde vismes een onmisbaar professioneel mes voor alle visverkopers. Dankzij het grote lemmet van 30 tot 40 cm kun je zowel kleine als grote vissen aan. Met de tanden van dit vismes kun je gemakkelijk koppen, staarten en vinnen snijden. Je zult ook gemakkelijk vis in steaks kunnen snijden! Vervolgens is het fileermes een must-have voor het nauwkeurig en delicaat snijden van visvlees. Het lemmet van een tong fileteermes is een puntig lemmet van tussen de 16 en 19 cm, voor een zuivere snede. Het lemmet is over het algemeen erg flexibel, waardoor je visfilets gemakkelijk kunt optillen en de huid kunt verwijderen. Merk op dat je het ook kunt gebruiken om een gepekelde ham of een stuk vlees te snijden! Het zalmmes ten slotte is, zoals de naam al doet vermoeden, ontworpen voor het snijden van zalm. Het zalmmes heeft een lang, smal, flexibel lemmet van gemiddeld 30 cm lang. Dankzij al zijn eigenschappen kan het worden gebruikt om rauwe of gerookte zalm nauwkeurig in zeer dunne, gelijkmatige plakjes te snijden. Net als het filet de sole kan het zalmmes ook gebruikt worden voor vlees.

YANAGIBA MES: HET JAPANSE VISMES

De Japanners staan bekend om hun visconsumptie, die bij bijna al hun gerechten wordt geserveerd. Daarom is een mes voor vis onmisbaar! Het yanagibames, ook bekend als sushimes of sashimi mes, is een model dat speciaal is ontworpen voor het delicaat snijden van visvlees. Dit Japanse mes heeft een lang lemmet om gemakkelijk te kunnen snijden, een stijf lemmet voor zuivere sneden in sushi en maki, en een asymmetrisch lemmet. De yanagiba heeft namelijk een afgeschuinde rand, dat wil zeggen dat het slechts aan één kant is geslepen. Dit betekent dat de plak vis twee verschillende oppervlakken heeft: een gladde kant die tijdens het eten in contact komt met het gehemelte en een afgeschuinde kant die beter aan de rijst kleeft. Bovendien is het mes maar aan één kant geslepen, waardoor het een beetje hol is en er geen voedsel aan blijft plakken. Kortom, het yanagiba-mes is niet uitsluitend voorbehouden aan het snijden van sashimi, want het kan ook worden gebruikt om filets op te lichten, de huid van filets te verwijderen, rauwe of gekookte ham te snijden, carpaccio te maken en nog veel meer. Je hoeft alleen nog maar het mes te vinden dat je nodig hebt voor jouw sneden!