Hvilket stål bør du velge til kjøkkenknivene dine?

Det finnes flere typer stål, og hver av dem har ulike egenskaper avhengig av prosentandelen av komponenter som brukes. Det finnes stål som kalles "karbonstål", som hovedsakelig består av jern og karbon (0,6 til 1 %), og "rustfrittstål" som kombinerer karbon (0,2 til 1 %), krom (12 til 17 %), molybden (0 til 1 %) og vanadium (0 til 2 %). Hver av disse komponentene har en spesifikk rolle som sikrer høy kvalitet. Karbon gir for eksempel hardhet, molybden og vanadium forbedrer korrosjonsbestandigheten, og krom sørger for rustfrie egenskaper. Valg av stål er alltid en balansegang mellom korrosjonsbestandighet og mekanisk styrke.

Vær derfor nøye med forekomsten av disse komponentene når du kjøper kniver! Jo færre komponenter, jo lavere pris, og følgelig også lavere kvalitet!

Karbonstål:

Karbonstål er tro mot navnet sitt og består av rent jern i krystallform, ispedd karbonkorn. Det finnes tre typer karbonstål: lavkarbonstål, middels karbonstål og høykarbonstål.

Karboninnholdet i stålet påvirker bladets styrke. Når det gjelder ytelse, er karbonstål generelt finere og mindre hardt enn rustfritt stål. Derfor er skarpheten på bladet større sammenlignet med et blad i rustfritt stål. I tillegg er det lettere å slipe på grunn av den fine strukturen.

Jo høyere karboninnholdet er, desto mer hardner det under varmebehandlingen. Men når bladet blir hardere, blir det også mer skjørt. Selv om det kan bli skarpere, må man være forsiktig for å unngå å skade det. Et blad av karbonstål er dessuten relativt følsomt for korrosjon og anbefales ikke i fuktige miljøer.

Rustfritt stål:

Jern oksiderer i betydelig grad i nærvær av luft og fuktighet. På begynnelsen av 1900-tallet oppdaget imidlertid metallurger at stål kunne motstå korrosjon ved å tilsette en stor mengde krom. Stål blir rustfritt ved en konsentrasjon på 16 % Cr.

Kombinasjonen av karbonstål med metaller som krom, molybden og vanadium gir forbedret korrosjonsbestandighet.

Kniver i rustfritt stål er riktignok motstandsdyktige mot korrosjon, men de er generelt mindre skarpe enn kniver med lavere krominnhold. Jo høyere karboninnhold, desto mer kromkarbider dannes det, noe som kan hindre utviklingen av en fin og jevn egg.

I tillegg krever rustfritt stål mindre vedlikehold enn karbonstål.

Litt innsikt i stålbearbeiding:

Kniveri hamret stål har en helt spesiell design. Ikke bare er de estetisk tiltalende, men de har også luftlommer som gjør det mulig å skjære perfekt: maten vil ikke klebe seg til bladet!

Kniver i Damas-stål (eller mønstret stål) er spesielt skarpe. Disse knivene har en enestående stålkvalitet på grunn av lag med hardt og mykt stål, noe som gir bladet en viss hardhet og fleksibilitet.

Med denne innsikten kan du nå finne ut hvilken type stål som passer til knivene dine. Enten du foretrekker et blad i rustfritt stål for korrosjonsbestandighet og lite vedlikehold eller et blad i høykarbonstål for optimal skjærekvalitet, men med større følsomhet for korrosjon.