.png)
_1.png)
 (8).png)
Bunkaen: en allsidig kniv som er enkel å håndtere
Japanerne sier at skarphet gir smak. En god kniv er avgjørende for god matlaging. Bunka-kniven er en allsidig kniv som kan brukes til alle typer kutt og til alle typer mat. Bunka-kniver varierer i størrelse, men bladet måler vanligvis mellom 15 og 21 cm. Den kjennetegnes av en brukket vinkel på baksiden av bladet, og spissen er spesielt skarp. Den sammenlignes ofte med santokukniven, hvis tre hovedfunksjoner er å hakke, kverne og skjære. Du kan utføre alle tre oppgavene like godt med en bunka-kniv som med en santoku. Bunka-kniver ligger nærmere estetikken til tradisjonelle japanske kniver. De er like effektive som de er elegante.
Bunka-kniven er mindre tungvint enn en Gyuto, og takket være det mindre bladet er den lett å håndtere og krever derfor mindre vedlikehold. Bunkaen er en ekte allroundkniv, og den brukes først og fremst til å skjære grønnsaker. Men den kan også brukes til å skjære kjøtt, fjærkre og fisk (uten bein).
Opprinnelig var bunkaen like populær som santoku. Sistnevnte, som er mer "vestliggjort", er bedre kjent blant folk flest. Likevel har bunka-kniven like mange fordeler som santoku-kniven.
Bunka-kniver må slipes på riktig måte, og man må være nøye med å ta hensyn til deres egenskaper. Velg bunka-kniv etter dine preferanser: stål, bladlengde, tykkelse, håndtak...
