Gyuto japanske kniver (kokk)

Gyuto: den uunnværlige universalkniven

Gyuto er den vestlige kokkekniven, og er en allsidig kniv. Den kan brukes til alle dine daglige skjærebehov. Bladet måler vanligvis mellom 15 og 27 cm. Gyuto betyr bokstavelig talt "biffkniv", og er perfekt til å skjære kjøtt i biter (uten bein, selvfølgelig). Den kan også brukes til å skjære grønnsaker i terninger, skiver eller staver. For å være så hendig og allsidig som mulig er standardstørrelsen rundt 20 cm. Den har en slipevinkel på 15 til 18 grader, mens en kokkekniv har en slipevinkel på 20 til 22 grader. Stålet må derfor være hardere enn på en kokkekniv (men stivheten har betydning for slagfastheten, for jo hardere stålet er, desto lettere er det å knekke det). For å gjøre den mindre skjør velger japanerne ofte San-Maï-strukturen, dvs. at bladet har tre lag: et hardt lag i midten og et mykt lag som er brettet rundt det. En Gyuto-kniv kan også skilles fra en kokkekniv på bladets form, som er flatere enn på en vestlig kokkekniv.

Bruk en japansk gyutokniv til å skjære, hakke og hakke kjøtt og grønnsaker.

Gyutoen er mye brukt i den kulinariske verden, også av vestlige kokker, langt mer enn kiritsuke, til tross for sistnevntes multifunksjonelle aspekt. Allsidigheten og manøvrerbarheten gjør den til et effektivt og behagelig redskap å bruke. Den kan brukes til en rekke ulike formål. Gyuto er ideell til åskjære og skjære grønnsaker i terninger. Hakk kjøtt, hakk kyllingfileter, hakk friske urter som persille eller gressløk. Skjær storfekjøtt og kylling i tynne strimler for en deilig japansk wok. Selv rå fisk kan tilberedes med en gyuto. Med denne multifunksjonelle kniven trenger du ikke å bruke flere titalls forskjellige kniver. Vi anbefaler denne satake gyutokniven , tilgjengelig her.

Det originale gyuto-bladet er laget av karbonstål. Krom, vanadium og andre atypiske materialer brukes vanligvis ikke i legeringssammensetningen til en gyutokniv. Selv om karbonstål er lettere å slipe, krever det mer forsiktig vedlikehold enn rustfritt stål på grunn av dets sårbarhet for oksidasjon. Menkarbonstål har en fordel som er høyt verdsatt i den kulinariske verden: presisjonen. Det gjør det mulig å utføre omhyggelige oppgaver raskt og effektivt. Praksis har utviklet seg, og mange gyutokniver er i dag laget av rustfritt stål.

En gyutokniv håndteres ulikt avhengig av størrelsen. For et lite blad (mindre enn 20 cm) er grepet løsere, ettersom kniven er lettere å håndtere. Generelt sett bør kniven plasseres i håndflaten og tre fingre plasseres rundt håndtaket, med bolsteret ved basen av pekefingeren.

Når det gjelder vedlikehold, er det best å unngå å bruke oppvaskmaskin, spesielt for håndlagde japanske kniver og kniver i karbonstål. Rengjør i stedet knivene med et mildt vaskemiddel og tørk dem grundig. Oppbevar knivene på et tørt sted, borte fra fuktighetskilder.