Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
Sushi- og sashimikniver
 (8).png)
Global "G"
Global «Yanagi Sashimi» filetkniv G14, for høyrehendte, skråskåret blad, 30 cm
Sendes innen 15 dager
Global "G"
TAKO SASHIMI G15 Global filetkniv for høyrehendte, skrått blad, 30 cm
Sendes innen 15 dager
Betsuuchi
Kaisaki japanske Universalkniv JIKKO Betsuuchi 12 cm blad i hvitt stål magnoliahåndtak
Ikke på lager
Hejiku
Kai Seki Magoroku Hejiku 21 cm venstrehånds spesial Yanagiba-kniv japansk Yanagiba-kniv
Venter på produksjon
Kikuzuki Kuro
Japansk håndverker Yanagiba Kiritsuke-kniv 27 cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro
Ikke på lager
Sakai Takayuki
Japansk håndverkskniv Sakimaru Takohiki 30 cm Sakai Takayuki Homura Guren
Ikke på lager
Hvilken kniv til sushi?
"Sushi" betyr "bit" på japansk. Det er sannsynligvis den mest kjente japanske retten i Vesten. Tradisjonell sushi består av en liten kule med eddikdypet ris toppet med en skive rå fisk. Sushimaking er en ekte kunst i Japan. Japanske sushimenn kan til og med gå på en spesialisert sushiskole. I andre land enn soloppgangens land omfatter begrepet sushi i dag også maki, en rull med ris omgitt av et ark nori-tang, eller temaki, en kjegle av tang omgitt av deilige ingredienser som fiskerogn(tobiko) og knasende crudités. Det har også dukket opp vestlige varianter, som den populære californiske sushien, utviklet av japanske kokker i Los Angeles, eller sushi med fromage frais eller foie-gras! For å lage maki eller california sushi lager du først en sushirull, som du deretter skjærer opp. En sushikniv må derfor kunne skjære fisken, risen og nori-tangen med stor effektivitet, og fremfor alt uten å skade sushiens utseende. Rå fisk er en delikat rett, og kniven som brukes, må kunne skjære presist uten å skade den skjøre maten. Sushikniven eller "yanagiba" er sushimesternes symbolske kniv.
Hvordan velger jeg min yanagiba?
Yanagiba-kniver finnes i et bredt spekter av bladstørrelser og håndtaksformer. Sushikniven er en svært teknisk kniv som bør velges med omhu. Bladet kan være mellom 20 og 30 cm langt, med en spiss spiss og en faset egg for å trenge bedre inn i kjøttet på den rå fisken. I Japan kreves det profesjonell ekspertise for å lage dette spesielle bladet. Se opp for falske, mer eller mindre billige varianter som ikke er like effektive som en håndlaget yanagiba designet av en ekte smedmester. Når du velger en sushikniv, bør du for eksempel vurdere størrelsen på bladet i forhold til lengden på fisken du ønsker å skjære opp. Husk at jo lengre bladet er, desto lettere blir det å løfte fiskefileten. Tykkelsen på bladet bør også tas i betraktning: Et tynt blad gir deg større presisjon og dermed mindre risiko for å rive i stykker fiskekjøttet. Til slutt bør du være spesielt oppmerksom på bladets krumning, som hindrer kniven i å klebe seg fast i fisken og dermed gjør det lettere å skjære forsiktig. Et lett konkavt blad hindrer risen i å feste seg for mye til bladet.
