.png)
_1.png)
 (8).png)
Hvorfor velge en håndsmidd kniv?Å kjøpe en japansk smidd kniv betyr å velge en kjøkkenkniv av høy kvalitet. Bladet har mer avanserte egenskaper enn standardkniver. Det begynner med den molekylære strukturen. Stålet som brukes i en håndsmidd japansk kniv er nemlig bearbeidet for å sikre at strukturen er så homogen som mulig. Det gjør stålet mer motstandsdyktig mot avflisning og skjæreskader. Knivbladet blir dermed sterkere, og det er en kniv som vil følge deg i mange, mange år, kanskje hele livet! Den andre fordelen med å eie en smidd kniv er at det eksklusive stålet slipes på tradisjonelt vis, etter at det har blitt formet for hånd ved svært høye temperaturer, noe som gir det en svært markant egg som varer lenge. Dette gjør det mulig å skjære knivskarpt, og bladet på den håndsmidde kn iven trenger ikke å slipes regelmessig.
Enten du har en håndsmidd Damaskus-kniv eller en kniv med grovsmidd finish, krever smidde japanske kniver omhyggelig pleie. Det hele starter med å rengjøre kniven. Så snart du er ferdig med å skjære, er det viktig å vaske santokukniven din uten forsinkelse. Dette forhindrer striper, og hvis bladet er av karbonstål, forhindrer det oksidasjon. Så snart du har vasket kniven (uten å fukte håndtaket og med en myk svamp og ikke-aggressiv såpe), bør den tørkes umiddelbart med den største forsiktighet. Dette vil fjerne alle spor av fuktighet. Deretter kan du oppbevare den japanske kniven din på et tørt sted, igjen for å forhindre at den oksiderer: i tilfelle en magnetisert stang eller en knivblokk. Til slutt, la oss snakke om sliping. Ettersom en smidd kniv er en kniv av høy kvalitet, er det viktig å bruke en slipestein for å opprettholde eggen. Du må velge en stein som passer til hardheten på stålet du arbeider med, for å sikre en tilpasset sliping. Du kan følge våre råd eller benytte deg av vår slipetjeneste!
