Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
Hvordan ta vare på den japanske kniven din
Det er en vanlig misforståelse at jo dyrere en kniv er, desto sterkere vil den være. Men ofte er det slik at jo dyrere en kniv er, jo mer "skjør" er den, og jo mer vedlikehold krever den. Du tenker kanskje at dette er feil, men det gjelder også for mange andre ting: biler, tekstiler, til og med penner!
En kniv på inngangsnivå har ofte et tykt, slitesterkt blad og et ganske mykt stål. Selv om det er usannsynlig at kniven går i stykker, har den et ganske svakt skjær og et tilbakevendende behov for sliping.
En kniv i toppklassen, for eksempel en god japansk kniv, har derimot det fineste bladet og det hardeste stålet som er tilgjengelig. Dette sikrer et best mulig skjær, samtidig som den må slipes sjelden. Skjærefølelsen er ubeskrivelig.
Disse to enorme fordelene innebærer to "ulemper": større skjørhet mot "risikabel" skjæring, og større sårbarhet for oksidasjon, siden japansk stål inneholder mye mer karbon.
Oppdag våre tips for å få mest mulig ut av dine japanske kniver og sikre at de varer hele livet uten problemer.
Bør jeg unngå å skjære i visse matvarer?
Ja, bladene på japanske kniver liker ikke å komme i kontakt med mat som er for hard, og de liker ikke å bli vridd.
1. Butternut squash, gresskar og andre svært harde grønnsaker bør ikke skjæres med en slik kniv. Disse grønnsakene er svært populære om vinteren når du skal lage smakfulle supper, men husk at de er dine japanske kniversfiende nr. 1. Det er slik du forårsaker splinter i skjærekanten.
Vårt råd: Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle den (ikke en kniv), og bruk deretter en tykkbladet kokkekniv eller Santoku-kniv til å skjære den. På den måten er det ingen risiko for brudd!
Det er heller ikke anbefalt (for ikke å si forbudt...) å skjære i frukt med hardt skall, for eksempel vannmelon eller melon.
Hvis du bruker en kniv med tynt blad eller veldig hardt stål, er det stor sannsynlighet for at bladet blir skadet når du skjærer slike grønnsaker, da den minste bøyning vil skape en veldig sterk spenning på skjærekanten og kan knekke en liten del av den. Reparasjon er ofte mulig, men du vil miste flere millimeter av bladhøyden om gangen, noe som tilsvarer flere års sliping av kniven din.
2. Skjæring der du kommer i kontakt med et bein ( som for eksempel smult) eller en kant, bør også unngås.
Det er vårt råd: Tilbered maten ved å fjerne eventuelle bein med en vanlig kniv, ben eller sjøtungefilet, og bruk deretter den sylskarpe japanske kniven.
3. Ikke skjær i frossenmat. Den japanske kniven din tåler ikke en slik hardhet.
Vårt råd til deg: Bruk en spesiell frossenmatkniv, eller en med et tykt blad som du ikke er så glad i!
4. Vær forsiktig med frukt som inneholder kjerne (f .eks. fersken, mango, plomme, avokado osv.). Hvis bladet kommer i kontakt med steinen, som er svært hard, kan slaget føre til at skjærekanten knuses.
5. Vær forsiktig når du skjærer harde oster: Du har en tendens til å vri bladet fra venstre til høyre, og det er en FEIL! Skjær alltid osten forfra og bakover for å skåne knivbladet, eller bruk en ostekniv.
Japanske kniver er å foretrekke til å skjære alle andre grønnsaker, kjøtt uten bein og fisk uten bein. Dette er likevel de aller fleste kuttene vi gjør hver dag.
Knivbeskyttere
Les Découpeurs universal beskyttelseshylse for kjøkkenkniver - Kniver opp til 30 cm
På lager
Hvilket skjærebrett er best?
Skjærebrett avtre eller plast er å foretrekke. Med denne typen brett risikerer du ikke å skade skjæreeggen på kniven, ettersom disse materialene er ganske "fleksible".
Glassplater og "harde" overflater (marmor osv.) bør unngås. Disse materialene vil bare skade skjæret på kniven, slik at det kan splintres hvis du bruker for mye kraft.
Vær forsiktig: Skrap aldri i brettet med knivbladet. Når du bruker kniven som en "spade" for å fjerne mat fra brettet, utsettes det fine, skjøre skjærebladet for flere mikrostøt og vridninger når det setter seg fast i riper i skjærebrettet (riper som skyldes normal slitasje på brettet, og som oppstår når du skjærer). Dette kan føre direkte til splintring, eller rett og slett svekke skjærekanten, slik at det senere oppstår splinter.
Hvordan rengjør jeg den japanske kniven min?
Bruk aldri oppvaskmaskin! Vask kniven for hånd med litt såpe, og tørk den av med en myk klut umiddelbart etterpå. Selv et såkalt "rustfritt" blad vil få rustflekker eller fargede flekker (oksidasjon) hvis det får lufttørke. Selv om det øverste laget er laget av rustfritt stål, har bladets kjerne ofte et høyt karboninnhold, som kan oksideres ( f.eks. Wusaki Nogami BS2-kniver i Aogami).
Japanske kniver uten et beskyttende lag av rustfritt stål er desto mer utsatt for oksidasjon. Dette gjelder blant annet kniver av karbonstål ( f. eks. Murata Buho-kniver) og kniver med et topplag av jern. Det er naturlig at bladet på disse knivene misfarges fra første gangs bruk; det er uunngåelig, selv med nøye vedlikehold. Detkan dannes små flekker på bladet over tid, og dette er helt normalt (de kan for eksempel skyldes surhetsgraden i maten som skjæres). Karbonbladet anbefales derfor for kjennere som setter pris på kvalitetene til dette spesielle stålet, samtidig som de er klar over detaljene i pleien. Husk at det ikke er noen helserisiko hvis det oppstår rustflekker.
Du kan smøre bladet på din japanske kniv med mineralolje fra tid til annen for å beskytte det mot oksidasjon (spesielt hvis du ikke bruker kniven hver dag).
Vi anbefaler at du oppbevarer den japanske kniven på et tørt sted, borte fra fuktighet.
Hvis håndtaket er laget av tre, bør du unngå at det blir vått, da det kan absorbere vann, noe som kan føre til at treverket beveger seg og til slutt sprekker.
Hvis det til tross for alle disse forholdsreglene likevel skulle oppstå flekker på knivbladet, selv om de kanskje ikke er "estetisk tiltalende", bør du være oppmerksom på at de ikke utgjør noen helsefare. Finn ut mer om hvordan du fjerner rust fra kniven din ved å klikke her !
Hvordan slipe en japansk kniv?
En japansk kniv skiller seg fra en vestlig kniv ved at slipevinkelen er skarpere og stålet hardere. Generelt er vinkelen på en japansk kniv 15° (30° kumulativt), mens vinkelen på en vestlig kniv er 18° til 20° (36° til 40° kumulativt).
Du kan bruke et slipestål til å rette opp eggen på den japanske kniven, men husk å justere vinkelen slik at den passer til kniven din. Vær oppmerksom på at et slipestål sliper, men ikke som navnet antyder. Hvis bladet ditt er sløvt, trenger du ikke et slipestål.
Vi fraråder bruk av manuelle eller elektriske slipemaskiner på japanske kniver, da de har for stor vinkel og fjerner for mye materiale ved hver sliping: Det er synd å forkorte levetiden til en så verdifull kniv!
Brynsteinen er fortsatt den foretrukne metoden for sliping av alle kniver, men i enda større grad for japanske kniver. Det er flere grunner til dette:
Med steinsliping kan den resulterende eggen lett vare i flere måneder.
Slipesteiner kan brukes til å reparere en kniv: en flis langs eggen, en bøyd eller ødelagt spiss.
En slipestein gir en knivskarp egg som er umulig å oppnå med andre slipemetoder.
