Hvordan velge riktig skjærebrett?

Et skjærebrett er et svært viktig tilbehør for riktig bruk av kjøkkenkniven din. Vil du vite hvilket brett som er mest effektivt til skjæring? Det finnes skjærebrett av tre, glass, plast og marmor, men hvilket er det beste?

Vi har satt sammen en guide som hjelper deg med å velge skjærebrett, sammen med tips om hvordan du tar vare på det på riktig måte.

Skjærebrett av tre

Tre er et porøst materiale, og det er derfor vanlig å høre at det er uhygienisk når man lager mat. Studier har imidlertid vist at treets porøsitet gjør at det kan absorbere bakterier, som etter hvert forsvinner helt. I USA anbefales tre til og med i profesjonelle kjøkken. Klikk her for å finne alle våre vedlikeholdstips!

Bøk :

Det er god valuta for pengene og fremfor alt robust og slitesterkt. Vær imidlertid forsiktig ved rengjøring, da planken kan bli gjennomvåt av vann og vri seg. Tre gjør at bakterier trenger raskere inn, så bruk harde tresorter for å unngå dette. Det kan også ta opp lukten av mat.

Bambusplater :

Like sterk og solid som en vanlig treplate, bortsett fra at den ikke slipper gjennom vann og derfor ikke vrir seg. Dette gjør den mer motstandsdyktig enn tre. Bambus er også kjent for sine økologiske egenskaper, siden bambus er en hurtigvoksende plante som ikke trenger å plantes på nytt.

Valnøttplate :

Valnøtt er et edeltre med antimikrobielle egenskaper. Disse egenskapene skyldes tilstedeværelsen av et stoff som kalles juglon: Det bidrar til å regulere bakterieveksten på skjærebrettet ( ganske praktisk i kulinariske sammenhenger ). Valnøtt er et treslag som tåler intensiv, daglig bruk. Skjærebrettet i valnøtt krever regelmessig vedlikehold for å unngå skader, og siden det ikke er helt ugjennomtrengelig, vil det selvfølgelig være følsomt for vann, som kan deformere eller sprekke det. Husk å tørke skjærebrettet etter rengjøring.

Maple board :

Maple er et tett, hardt treverk, svært motstandsdyktig mot slitasje, flekker og lukt (kort sagt perfekt for kjøkkenet). Den vakre blonde fargen med sine lyse årer vil matche moderne så vel som tradisjonelle kjøkken. Som alle andre skjærebrett i tre, krever også skjærebrett i lønn regelmessig vedlikehold. Ikke glem å olje det for å holde skjærebrettet ved god helse. Som alle andre tresorter er lønn følsom for vann (så ikke sett skjærebrettet i oppvaskmaskinen), så vask det for hånd og tørk det grundig når du er ferdig. Hvis du bruker en kniv med et svært hardt blad ( høy og svært høy HRC), kan skjærebrettet få hakk i overflaten. Dette må du være forsiktig med for å unngå bakteriespredning.

Skjærebrett av plast

Skjærebrett i plast brukes vanligvis i profesjonelle kjøkken og finnes i to typer: enten polyvinylklorid (PVC) eller polyetylen med høy tetthet (HDPE). Skjærebrett i plast er hygieniske og enkle å vaske, de slipper ikke gjennom vann og kan til og med vaskes i oppvaskmaskinen (det er ikke alle som gidder å vaske alt for hånd!). Dessuten skader de ikke knivbladene og er bemerkelsesverdig robuste. Det er viktig å skille mellom de billige plastbrettene som finnes på markedet ( som vi ikke anbefaler), og brettene som er laget spesielt for profesjonelle, og som ikke inneholder giftige stoffer. Noen ganger kan billige plastplater smuldre opp etter lang tids bruk, og plastbiter kan falle ned i tallerkenene dine (nam!).

Plastplater er vanligvis laget av polyetylen med høy tetthet. Denne plasten er kjemisk inert, noe som betyr at den ikke har noen rolle i en kjemisk reaksjon. HDPE-plater er dyrere enn PVC-plater, men de er stivere og mer motstandsdyktige. De er også mer profesjonelle. Den glatte, ikke-porøse overflaten gjør at de ikke holder på matlukt.

Skjærebrett av glass

Skjærebrett i glass er ekstremt hygieniske. De tåler høye temperaturer, og de kan vaskes veldig godt ( for hånd eller i oppvaskmaskinen). Glass kan imidlertid skade skjæreeggen på knivene dine. Glassplater anbefales ikke til skjæring, men heller til etterbehandling og bearbeiding av tilberedningene dine. Hvis du likevel insisterer på å bruke glassplater til skjæring, bør du slipe knivene ofte. De kan også brukes som bordskånere.

Skjærebrett i marmor

Skjærebrett i marmor brukes regelmessig på kjøkkenet. De har den fordelen at de er svært motstandsdyktige, enkle å rengjøre og har kjøleegenskaper (veldig nyttig for produkter som kjøtt eller fisk som må holdes kjølige under skjæring). Men siden marmor er et svært hardt materiale, må du være veldig forsiktig med knivene dine. Hardheten til denne bergarten gjør at det lett dannes splinter på knivbladet. Av denne grunn anbefaler vi ikke denne typen skjærebrett.
Når det gjelder konditorer, brukes ikke marmorbrett til skjæring, men til å legge ut deig eller presentere desserter (i så fall er det ingen risiko for knivene dine):)

Tips for rengjøring av skjærebrett:

Skjærebrett avtre bør aldri settes i oppvaskmaskinen. De risikerer å bli skjeve.

De bør vaskes med oppvaskmiddel, skrubbes enkelt og deretter skylles med varmt vann. Du kan også desinfisere dem med en teskje blekemiddel blandet med vann. Men vær forsiktig så du ikke bruker for mye, og skyll godt for å unngå at det blir igjen noe produkt på tavlen. Det er lurt å gi treverket næring med olje fra tid til annen for å bevare skjønnheten og unngå sprekkdannelser! Her finner du alle tipsene våre for vedlikehold av trebrettet ditt!