Japansk håndverkerkniv 16,5 cm Yoshimi Kato SG2 Damaskus

Finn ut mer om produksjon :

Denne 16,5 cm lange nakiri-kniven er laget av den japanske smeden Yoshimi Kato , en sertifisert håndverker fra byen Takefu. Han studerte under flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en høyt respektert knivsmed i den oppgående solens land.

Sistnevnte er en av vår tids største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village . Denne landsbyen legger til rette for lokale smeder, som kan dele sine ferdigheter, materialer og ideer.

Nå underviser han neste generasjon i sin kunst. Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), samtidig som han har lansert sin egen knivserie. Hver eneste Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og de fineste prosessene, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som en ideell gave til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte sin læretid i 2013. Han er svært talentfull og tilegner seg raskt håndverket. Han viderefører Hiroshi Kato Sans arbeid med bestikk, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Flere detaljer om bladet :

Bladet er helt smidd, dvs. at Yoshimi Kato San former kniven fra et solid stykke stål, noe som øker knivens styrke og holdbarhet (man unngår sveisepunkter som gjør kniver sprø over tid).

Knivens hjerte er laget av SG2-pulverstål, en kostbar, avansert legering med mange fordeler. Med en hardhet på rundt 63 HRC holder stålet eggen lenge, slik at du slipper å slipe knivene dine hele tiden. Til tross for hardheten er SG2-stål dessuten lett å slipe hvis behovet oppstår, noe som er et pluss for en så stiv legering. Du kan også vedlikeholde det med en slipestein. Den sylskarpe eggen vil overraske deg fra første gang du bruker det. En annen fordel med SG2-stål er renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen veldig homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (det er for eksempel mindre risiko for flisdannelse).

Kjernen er deretter omgitt av flere lag med forskjellige ståltyper: dette er damasceneringsprosessen. En damascenert kniv er faktisk en kniv der lagene av stål er brettet oppå hverandre. Her bruker Kato et mildt rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgene på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker korrosjonsbestandigheten, mens nikkelstålet gir bedre mekanisk styrke. Blandingen av de to tonene gir kniven et slående utseende. Kniven er unik, og originaliteten understrekes av "stripene" som er påført over det overlagrede stålet. Dette skaper fantastiske metalliske krusninger, omtrent som når fingeren din rører ved overflaten av sovende vann.

Bladet er håndslipt for å garantere utmerket skjæreevne. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

Flere detaljer om håndtaket :

Håndtaket er laget av sandeltre, et korn tre som er behagelig og lett i hånden. Den åttekantede formen følger håndflatens konturer, slik at du kan kontrollere kniven mens du bruker den. Et bolster i rødt Pakkawood (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket (der du til og med kan beundre treets knuter, avhengig av modell). Det hele står i flott kontrast til hverandre, og avhengig av lyset kan du til og med legge merke til iriserende soner i Pakkawoods kjerne. Den kan brukes av både høyre- og venstrehendte.

Pleie og vedlikehold:

Kniven bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten over tid (ikke oppvaskmaskin). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Den bør ikke stå i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Velg originalitet og ytelse, for matlaging i den reneste japanske tradisjonen.

Alle knivene i serien venter på deg her!