Coltello Nakiri artigianale giapponese 16,5cm Yoshimi Kato SG2 Damascus

Per saperne di più sulla produzione :

Questo coltello nakiri da 16,5 cm è stato realizzato dal fabbro giapponese Yoshimi Kato, un artigiano certificato della città di Takefu. Ha studiato sotto la guida di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San (suo suocero), un coltellinaio molto rispettato nel Paese del Sol Levante.

Quest'ultimo è uno dei più grandi maestri fabbri del nostro tempo. Da quasi 50 anni crea coltelli quasi ogni giorno. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village . Questo villaggio facilita il lavoro dei fabbri della zona, che possono condividere le loro abilità, i materiali e le idee.

Ora insegna la sua arte alle nuove generazioni. Yoshimi ha rilevato il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (che è andato in pensione), oltre a lanciare una propria linea di coltelli. Ogni coltello Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, utilizzando tecniche meticolose e processi estremamente raffinati, per garantirvi un pezzo unico che si adatta perfettamente a voi o che è il regalo ideale per uno chef.

Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013. Molto talentuoso, ha assimilato rapidamente il mestiere. Continuerà il lavoro di Hiroshi Kato San nel campo delle posate, apportando idee innovative che tutti i cuochi apprezzeranno!

Maggiori dettagli sulla lama:

La lama è interamente forgiata, il che significa che Yoshimi Kato San modella il coltello a partire da un solido pezzo di acciaio, il che rende il coltello più forte e durevole (evitando i punti di saldatura che rendono i coltelli fragili nel tempo).

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio in polvere SG2, una costosa lega di alta gamma che offre numerosi vantaggi. Con una durezza di circa 63 HRC, mantiene il filo a lungo, evitando di doverlo affilare continuamente. Inoltre, nonostante la sua durezza, l'acciaio SG2 è facile da affilare in caso di necessità, il che è un vantaggio per una lega così rigida. È anche possibile mantenerlo con una Pietra per affilare. Il suo filo affilato come un rasoio vi sorprenderà fin dal primo utilizzo. Un altro vantaggio dell'acciaio SG2 è la sua purezza. A livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che lo rende più resistente (il rischio di scheggiatura è minore, ad esempio).

L'anima viene poi circondata da diversi strati di acciai diversi: questo è il processo di damascatura. Un coltello damascato è un coltello in cui gli strati di acciaio sono stati piegati l'uno sull'altro. In questo caso, Kato utilizza un acciaio inossidabile dolce e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai a creare le increspature uniche sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione, mentre l'acciaio al nichel offre una migliore resistenza meccanica. L'unione delle due tonalità conferisce al coltello un aspetto sorprendente. È un pezzo unico, la cui originalità è accentuata dalle "strisce" applicate sugli acciai sovrapposti. Questo crea magnifiche increspature metalliche, un po' come se il dito disturbasse la superficie dell'acqua addormentata.

La lama è affilata a mano per garantire eccellenti prestazioni di taglio. I caratteri giapponesi sulla superficie sono incisi a mano.

Ulteriori dettagli sul manico:

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno grana che risulta piacevole e leggero nella mano. La sua forma ottagonale segue i contorni del palmo della mano, consentendo un maggiore controllo del coltello durante l'uso. Un bolster in Pakkawood rosso (un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità) collega la lama al manico (dove si possono anche ammirare i nodi del legno, a seconda del modello). Il contrasto è eccellente e, a seconda della luce, si possono persino vedere aree iridescenti nel cuore del Pakkawood. Può essere utilizzato sia da destri che da mancini.

Cura e manutenzione:

Il coltello va lavato a mano, per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo (non va lavato in lavastoviglie). È possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

Scegliete l'originalità e le prestazioni, per cucinare nella più pura tradizione giapponese.

I coltelli della gamma vi aspettano qui!