Faca Nakiri japonesa artesanal 16,5cm Yoshimi Kato SG2 Damascus

Saiba mais sobre o fabrico :

Esta faca nakiri de 16,5 cm foi fabricada pelo ferreiro japonês Yoshimi Kato, um artesão certificado da cidade de Takefu. Estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San (o seu sogro), um cuteleiro muito respeitado no País do Sol Nascente.

Este último é um dos maiores mestres ferreiros da atualidade. Há quase 50 anos que cria facas quase todos os dias. É também um dos membros fundadores da Aldeia de Fabricação de Facas de Takefu. Esta aldeia facilita o trabalho dos ferreiros da região, que podem partilhar os seus conhecimentos, materiais e ideias.

Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte. Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (que se reformou), bem como a lançar a sua própria linha de facas. Cada faca Kato é fabricada de acordo com a tradição japonesa, utilizando técnicas meticulosas e processos extremamente refinados, para garantir que obtém uma peça única que se adapta perfeitamente a si ou que é o presente ideal para um chefe.

Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013. Muito talentoso, assimilou rapidamente o ofício. Ele vai continuar o trabalho de Hiroshi Kato San na cutelaria, trazendo ideias inovadoras que todos os cozinheiros vão apreciar!

Mais pormenores sobre a lâmina:

A lâmina é inteiramente forjada, o que significa que Yoshimi Kato San molda a faca a partir de uma peça sólida de aço, o que torna a faca mais forte e mais durável (evitando os pontos de soldadura que tornam as facas quebradiças com o tempo).

O coração da faca é feito de aço em pó SG2, uma liga cara de topo de gama que oferece uma série de vantagens. Com uma dureza de cerca de 63 HRC, mantém o gume durante muito tempo, pelo que não é necessário estar sempre a afiá-lo. Além disso, apesar da sua dureza, o aço SG2 é fácil de afiar em caso de necessidade, o que é uma vantagem para uma liga tão rígida. Também pode ser mantido com uma Pedra de afiar. O seu fio afiado vai surpreendê-lo desde a primeira utilização. Outra vantagem do aço SG2 é a sua pureza. Ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que o torna mais resistente (há menos risco de lascar, por exemplo).

O núcleo é depois envolvido por várias camadas de aços diferentes: é o processo de damasquinação. Uma faca damascada é aquela em que as camadas de aço foram dobradas umas sobre as outras. Neste caso, Kato utiliza um aço inoxidável suave e um aço de níquel. É a variação dos aços que cria as ondas únicas que ondulam na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão, enquanto o aço níquel proporciona uma melhor resistência mecânica. A mistura dos dois tons confere à faca um aspeto muito surpreendente. É uma peça única, cuja originalidade é acentuada pelas "riscas" que foram aplicadas sobre os aços sobrepostos. Isto cria magníficas ondulações metálicas, como se o seu dedo estivesse a perturbar a superfície da água adormecida.

A lâmina é afiada à mão para garantir um excelente desempenho de corte. Os caracteres japoneses na sua superfície são gravados à mão.

Mais pormenores sobre o cabo:

O cabo é feito de sândalo, uma madeira de grão grão que é agradável e leve na mão. A sua forma octogonal segue os contornos da palma da mão, proporcionando-lhe um maior controlo sobre a faca durante a sua utilização. Uma almofada em Pakkawood vermelho (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) liga a lâmina ao cabo (onde se pode até admirar os nós da madeira, dependendo do modelo). O contraste é excelente e, consoante a luz, é até possível ver zonas iridescentes no coração do Pakkawood. Pode ser utilizado tanto por destros como por canhotos.

Cuidados e manutenção:

A faca deve ser lavada à mão, para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo (não pode ser lavada na máquina de lavar louça). Pode depois ser limpa com um pano macio e guardada num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo.

Opte pela originalidade e pelo desempenho, para cozinhar na mais pura tradição japonesa.

As facas da gama estão à sua espera aqui!