Hvordan velge min profesjonelle fileteringskniv

Couteau filet de sole professionnel

En fileteringskniv er en uunnværlig profesjonell kjøkkenkniv. Med den kan du enkelt fjerne fileter fra alle typer fisk, men det er ikke alt. Du kan også fjerne skinnet uten å sløse med eller skade kjøttet, og du kan enkelt arbeide rundt bein for å få et rent resultat. Denne kniven hører ikke bare hjemme i fiskebutikker, men også i restauranter og storkjøkken. Lengde, bladform og merke: Vi hjelper deg med å velge den beste fileteringskniven for dine behov.

Hvilken bladform skal en fileteringskniv ha?

Fileteringskniven har et langt, tynt og glatt blad som skjærer fisken fint. Den andre egenskapen til bladet er at det er fleksibelt, noe som gjør at det kan arbeide presist og jevnt. Bladet er laget av rustfritt stål og er robust og korrosjonsbestandig, noe som gjør det ideelt til å skjære fisk. Det er sylskarpt for raske resultater, noe som er avgjørende i profesjonelle omgivelser.

Fileteringskniven kan deles inn i to kategorier: kniven med rett blad og kniven med buet blad. Hva er hensikten med disse to bladformene?

Rett blad

Dette er den vanligste bladformen blant profesjonelle kniver. Den skjærer fileter effektivt i brede, kontinuerlige strøk. Siden bladet er fleksibelt, bøyer det seg for å komme så nær kantene og skinnet som mulig.

Buet blad

Denne bladformen sikrer enda mer presise resultater. Den naturlige formen kombinert med fleksibiliteten løfter ikke bare fileter, men skjærer også lett gjennom fiskebein og leddbånd.

Hvilken bladlengde bør jeg velge?

Vel, alt avhenger av størrelsen på fisken. Generelt sett måler bladet på en fileteringskniv mellom 15 og 30 cm.

Hvis du skal filetere fisk som multe, bør du velge et lite blad som er langt nok til å løfte filetene. Et for langt blad kan sinke deg og gjøre arbeidet vanskeligere.

For større fisk som laks eller havabbor er det best å velge et lengre blad. Med et 30 cm langt blad kan du skjære gjennom fiskekjøttet i ett rent slag. Et kortere blad kan kreve at du går flere runder uten å garantere et rent kutt.

Hvilket materiale bør jeg velge til håndtaket?

Polypropylen / PP

Dette er det mest brukte materialet til håndtak på fileteringskniver. Det er svært robust og motstandsdyktig mot vann, fett og bakterier, noe som gjør det ideelt til håndtaket på din profesjonelle fileteringskniv.

Polypropylen er også svært behagelig å bruke, noe som er viktig når du skal filetere mye fisk.

Polypropylenet gjør dessuten at kniven tåler oppvaskmaskin, slik at den er rask og enkel å rengjøre. Du kan være sikker på perfekt hygiene.

POM

Et annet materiale som brukes til knivhåndtak, er POM. Dette er en solid termoplast som absorberer lite fuktighet og tørker svært raskt. POM er også lett å fargelegge, slik at du kan få et blått, rødt, svart eller gult håndtak. På den måten kan du enkelt tilordne kniven til en type fisk eller flekk, slik at du unngår risiko for krysskontaminering av mat.

Rustfritt stål

Håndtaket på en fileteringskniv kan også være laget av rustfritt stål. I likhet med bladet er håndtaket korrosjonsbestandig og robust. Den største fordelen med rustfritt stål er at det er enkelt å rengjøre for hånd. Med en myk svamp og litt oppvaskmiddel er kniven klar til bruk igjen i løpet av kort tid.

filet de poisson

Hvilket merke bør jeg velge til min profesjonelle fileteringskniv?

Uansett om du velger en japansk eller vestlig fileteringskniv, vil du få et utmerket resultat. Den største forskjellen vil være budsjettet ditt.

Vestlige merker

Generelt sett er vestlige kniver svært rimelige, uten at det går på bekostning av kvaliteten.

De viktigste europeiske merkene er Fischer-Bargoin, Déglon, Victorinox, Wüsthof, Arcos og Sabatier.

Du kan for eksempel kjøpe en profesjonell fileteringskniv fra Victorinox for rundt 20 til 30 euro.

Hvis du velger en Sabatier-fileteringskniv, må du ut med mellom 15 euro for en nybegynnerkniv og 80 euro for en smidd kniv i toppklassen.

Japanske merker

Japanske kniver er kjent for sin effektivitet, takket være de førsteklasses materialene. Vi tilbyr kniver fra Global, Kai, Kasumi og MAC.

Hvis du velger en fileteringskniv fra MAC, vil prisklassen ligge mellom 50 og 150 euro. Hovedforskjellen ligger i stålet som brukes til bladet.

Hvis du er mer tilhenger av kniver med et svært originalt design, er Global-kniven noe for deg. Global-knivene er kniver i toppklassen og koster mellom 115 og 180 euro. Det spesielle med disse knivene er håndtaket i rustfritt stål, som er rundt og hult for å gi deg best mulig balanse.

Så nå er du klar til å finne din profesjonelle fileteringskniv!