Hoe kies ik mijn professionele fileermes

Couteau filet de sole professionnel

Een fileermes is een essentieel professioneel keukenmes. Je kunt er gemakkelijk filets mee verwijderen van alle soorten vis, maar dat is niet alles. Je kunt ook de huid verwijderen zonder het vlees te verspillen of te beschadigen, en je kunt gemakkelijk rond graten werken voor een schoon resultaat. Dit mes is niet alleen thuis in viswinkels, maar ook in restaurants en cateringkeukens. Lengte, lemmetvorm en merk: wij helpen je bij het kiezen van het beste fileermes voor jouw behoeften.

Welke lemmetvorm voor een fileermes?

Het fileermes heeft een lang, dun, glad lemmet dat je vis fijn snijdt. De andere eigenschap van het lemmet is dat het flexibel is, waardoor het precies en gelijkmatig werkt. Het lemmet is gemaakt van roestvrij staal en is robuust en corrosiebestendig, waardoor het ideaal is voor het snijden van vis. Het is vlijmscherp voor snelle resultaten, wat essentieel is in professionele omgevingen.

Het fileermes kan worden onderverdeeld in twee categorieën: het rechte mes en het mes met gebogen lemmet. Wat is het doel van deze twee lemmetvormen?

Recht lemmet

Dit is de meest voorkomende lemmetvorm bij professionele messen. Het snijdt filets efficiënt in brede, ononderbroken halen. Omdat het lemmet flexibel is, buigt het om zo dicht mogelijk bij de randen en de huid te komen.

Gebogen lemmet

Deze lemmetvorm zorgt voor nog preciezere resultaten. De natuurlijke vorm in combinatie met de flexibiliteit tilt niet alleen filets op, maar snijdt ook gemakkelijk door visgraten en ligamenten.

Welke meslengte moet ik kiezen?

Dat hangt af van de grootte van de vis. Over het algemeen meet het lemmet van een fileermes tussen de 15 en 30 cm.

Als je vis fileert zoals rode mul, kies dan een klein lemmet dat lang genoeg is om de filets op te tillen. Een te lang lemmet kan je vertragen en het werk moeilijker maken.

Voor grotere vissen zoals zalm of zeebaars kun je het beste een langer mes kiezen. Met een mes van 30 cm kun je in één beweging door het vlees van de vis snijden. Met een korter mes moet je misschien meer passen maken zonder dat je zeker bent van een schone snede.

Welk materiaal moet ik kiezen voor het handvat?

Polypropyleen / PP

Dit is het meest gebruikte materiaal voor handvatten van fileermessen. Het is zeer robuust en bestand tegen water, vet en bacteriën, waardoor het ideaal is voor het handvat van je professionele fileermes.

Polypropyleen is ook zeer comfortabel in gebruik, wat belangrijk is als je veel vis fileert.

Bovendien maakt polypropyleen je mes vaatwasmachinebestendig, zodat je het snel en eenvoudig kunt schoonmaken. Zo ben je zeker van een perfecte hygiëne.

POM

Een ander materiaal dat gebruikt wordt voor mesheften is POM. Dit is een stevige thermoplast die weinig vocht opneemt en zeer snel droogt. POM is ook gemakkelijk te kleuren, dus je kunt een blauw, rood, zwart of geel handvat nemen. Je kunt je mes dus gemakkelijk toewijzen aan een soort vis of vlek, zodat je geen risico loopt op kruisbesmetting van voedsel.

Roestvrij staal

Het handvat van een fileermes kan ook gemaakt zijn van roestvrij staal. Net als het lemmet is het handvat corrosiebestendig en robuust. Het grote voordeel van roestvrij staal is dat het gemakkelijk met de hand schoon te maken is. Met een zachte spons en afwasmiddel is je mes in een mum van tijd weer klaar voor gebruik.

filet de poisson

Welk merk moet ik kiezen voor mijn professionele fileermes?

Of je nu kiest voor een Japans of Westers fileermes, je zult uitstekende resultaten behalen. Het belangrijkste verschil is je budget.

Westerse merken

Over het algemeen zijn westerse messen zeer betaalbaar, zonder in te leveren op kwaliteit.

De belangrijkste Europese merken zijn Fischer-Bargoin, Déglon, Victorinox, Wüsthof, Arcos en Sabatier.

Je kunt bijvoorbeeld een professioneel Victorinox fileermes kopen voor ongeveer €20 tot €30.

Als je voor een Sabatier fileermes kiest, moet je tussen de €15 uitgeven voor een instapmodel mes en €80 voor een topklasse gesmeed mes.

Japanse merken

Japanse messen staan bekend om hun efficiëntie, dankzij de hoogwaardige materialen. Wij bieden messen aan van Global, Kai, Kasumi en MAC.

Als je kiest voor een MAC fileermes, ligt de prijs tussen de €50 en €150. Het grootste verschil zit hem in het staal dat voor het lemmet wordt gebruikt.

Als je meer houdt van messen met een zeer origineel ontwerp, dan is het Global mes iets voor jou. Global messen zijn topmessen met een prijs tussen €115 en €180. Hun speciale kenmerk is hun roestvrijstalen handvat, dat rond en hol is voor de beste balans.

Je bent dus helemaal klaar om je professionele fileermes te vinden!