Kei Kobayashi SG2 27 cm japansk håndlaget Sujihiki-kniv

Japanske kniver er verdsatt over hele verden, og brukes av de beste kokkene, fra hjemmet til de mest fasjonable restaurantene. De er garantister for usedvanlig effektivitet.

KnifeLeader-teamet er glade for å kunne tilby deg Kei Kobayashi SG2-kniver, håndlagde kniver skapt av en ung smed, først kjent som en svært talentfull sliper. Det var faktisk etter mange år med sliping og etterbehandling av andre smeders kjøkkenkniver at Kobayashi San bestemte seg for å skape sin egen serie.

SG2-knivene er blant eliten av bestikk, og kombinerer formidabel effektivitet med et design som sjelden er sett før. Helheten er svært nøktern, men svært effektiv - pass fingrene dine!

Denne 27 cm lange Sujihiki-kniven (som kan sammenlignes med en påleggskniv) er et fortrinn når du skal skjære opp store kjøttstykker, som steker, filet mignon, hel skinke... Det lange, fine bladet gjør at du kan lage flotte skiver med få, presise bevegelser.

Blad :

Bladet er San Mai, dvs. at det er bygget opp av 3 lag stål, som en forenklet damaskus.

Knivens hjerte er laget av SG2 pulverstål, en dyr high-end-legering med mange fordeler. Med en hardhet på rundt 63 HRC beholder stålet sin skarphet over lang tid, slik at du slipper å slipe kniven. Til tross for hardheten er SG2-stål dessuten enkelt å slipe hvis behovet oppstår, noe som er et pluss for en så stiv legering.

Du kan også vedlikeholde det med en slipestein. Den sylskarpe eggen vil overraske deg fra første gang du bruker det. En annen fordel med SG2-stål er renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flisdannelse når du bruker det).

Denne høytytende kjernen er deretter omgitt av et lag med mykere rustfritt stål, som beskytter den ved å legge seg som en sandwich. Du kan se denne blandingen av stål i bunnen av bladet: En uregelmessig tråd løper langs kanten og viser hvordan de ulike stålene er bundet sammen.

Bladet er slipt for hånd på en slipestein for å garantere utmerket skjæreevne. De japanske tegnene på overflaten er gravert inn for hånd, noe som gir kniven et tydelig preg av autentisitet.

Den øverste eggen og overflaten på undersiden av bladet er polert for å gjøre dem mer behagelige å ta på. Mange kokker holder kniven høyt oppe på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av kniven. Polerte kanter graver seg ikke inn i kjøttet!

Håndtaket:

Knivens håndtak er et annet av dens mange fortrinn. Det er laget av Pakkawood, et antibakterielt komposittmateriale som kombinerer laminert tre og harpiks, alt varmpresset sammen. Resultatet er hardt og robust. Dette materialet er verdsatt i profesjonelle kjøkken for sin termiske og mekaniske motstandskraft. Med sin syvkantede form ligger den perfekt i håndflaten, noe som gjør den behagelig å bruke over lang tid. Den dype, varme fargen og det lakkerte utseendet gir det mye cachet. Den står i perfekt kontrast til det kalde bladet.

For å ta vare på kniven bør du vaske den for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten over tid (ikke oppvaskmaskin). Tørk deretter av med en myk klut og oppbevar den på et tørt sted. Den bør ikke være i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Kobayashi-kniver venter på deg her!